Qué comer en Angola: platos y dónde probarlos

El desayuno angoleño es sencillo y contundente. La mayoría de la gente toma funge de maíz o yuca acompañado de sobras del día anterior, huevos fritos o pez seco. En Luanda y otras ciudades grandes es habitual pedir un “pão com chouriço” o un “bolo de arroz” en las pastelarias de estilo portugués. El café es fuerte y suele servirse con leche condensada. Dónde probarlo bien: en las pastelarias pequeñas de barrio de Luanda (tipo las que hay en el bairro dos Coqueiros o en el centro cerca del Mercado de São Paulo). Precio: entre 2 y 4 euros por desayuno completo. Advertencia: si pides “café” te traerán un espresso muy corto; si quieres algo más parecido al café con leche español pide “café com leite”. Evita los hoteles turísticos, el desayuno buffet suele ser genérico y caro.

La muamba es el plato más representativo de Angola. Se trata de un guiso espeso de pollo, cebolla, ajo, tomate y okra cocinado con bastante dendê (aceite de palma rojo). El resultado es un plato anaranjado, grasiento y con sabor potente. Se sirve con funge y arroz. La versión más auténtica se encuentra en restaurantes familiares y cantinas de Luanda (especialmente en los barrios de Alvalade y Maianga) y en las provincias de Malanje y Huambo. Precio orientativo: 10-15 euros por ración generosa. Advertencia importante: lleva bastante aceite de palma, por lo que puede resultar pesada si tienes el estómago delicado. También es bastante picante en muchas versiones; si no toleras el picante, avisa antes de pedir. No es apta para vegetarianos.

El calulu es la versión de pescado de la muamba. Se prepara con diferentes tipos de pescado (corvina, pargo o cazón son los más usados), hojas de sweet potato (batata), tomate, cebolla y, de nuevo, aceite de palma. Es especialmente popular en las zonas costeras como Benguela, Lobito y Luanda. Los mejores lugares para probarlo son los restaurantes de playa y chiringuitos de pescado en la Ilha de Luanda y en la bahía de Benguela. Precio: 12-18 euros. Advertencia: el calulu lleva mucho aceite y las espinas del pescado no siempre se retiran con cuidado. Si tienes alergia al pescado o prefieres algo más ligero, mejor elige otro plato. Suele servirse con funge blanco.

Los postres angoleños son bastante básicos. La cocada (dulce de coco rallado con azúcar) es la más extendida y se vende en la calle envuelta en hojas de banano. Otra opción interesante es el bolo de mel, un bizcocho denso hecho con miel de abeja local. En Luanda puedes encontrar buenas cocadas en los puestos del Mercado de Sucupira y en las pastelerías portuguesas del centro. Precio: menos de 2 euros por porción. Advertencia: son muy dulces y suelen llevar mucha azúcar. Si buscas algo menos empalagoso, pide fruta fresca: mango, papaya y maracuyá son excelentes y baratos en temporada.

La bebida no alcohólica más típica es el kissangua, una especie de refresco natural hecho de maíz fermentado ligeramente, refrescante y con toque ácido. Se vende en mercados y en puestos callejeros. Entre las cervezas locales, la Cuca es la más consumida, seguida de la Nocal. En zonas del interior se bebe también el maluva, un licor de palma bastante fuerte. Dónde probar kissangua auténtico: en los mercados municipales de Luanda y en las feiras de provincias. La Cuca se encuentra en cualquier bar o restaurante. Precio: cerveza alrededor de 1,5-3 euros; kissangua menos de 1 euro. Advertencia: el maluva y otras bebidas artesanales pueden tener graduación variable y a veces se producen en condiciones de higiene dudosas.