Qué comer en Austria: platos y dónde probarlos

El desayuno (Frühstück) en Austria es más contundente que el español. La opción más habitual es el Kaisersemmel (bollo crujiente) con mantequilla, mermelada y un café con leche. En locales auténticos también piden fiambre: jamón ahumado, salchichón, queso y huevo pasado por agua o revuelto. El lugar más fiable para probarlo son las panaderías tradicionales (Bäckerei) o los cafés vieneses clásicos. Evita los hoteles de 4 estrellas si quieres algo genuino; mejor un café de barrio. Precio orientativo: entre 8 y 14€ por desayuno completo. Advertencia: el café suele ser muy fuerte (melange o verlängerter). Si no toleras la lactosa, pide la versión con leche de avena, cada vez más disponible. Alternativa poco conocida: el Brettljause en Tirol, una tabla de embutidos y quesos de montaña que muchos locales toman a media mañana.

La famosa escalopa de ternera empanada es el plato nacional. Debe ser fina, amplia (cubre casi todo el plato) y crujiente. La ternera es obligatoria; las versiones de cerdo se llaman Schnitzel Wiener Art y son más baratas. Dónde sale realmente bueno: en Gasthäuser tradicionales y Beisln de barrio en Viena, no en los restaurantes del centro histórico. Evita los locales con camareros en traje típico. Precio real en 2025: 16-24€ según calidad de la carne y guarnición (normalmente patatas fritas o patata cocida con perejil). Advertencia: es un plato muy calórico y pesado. Si vas a comer uno, salta la entrada. Alternativa menos turística: el Schnitzel en panecillo (Schnitzelsemmel) que venden en puestos de los mercados como el Naschmarkt a mediodía.

El gulasch austriaco es más espeso que la versión húngara y suele llevar ternera. Se sirve con trozos de pan, knödel (bola de pan) o spätzle. Es ideal para días fríos. Los mejores los encontrarás en tabernas tradicionales y en los puestos de los mercados navideños en invierno. Precio: 11-16€ el plato. Otra opción excelente es el Tafelspitz (carne hervida de ternera con rábano picante y manzana). Advertencia importante: muchos guisos llevan pimentón picante; si no toleras el picante, avisa al pedir. Los alérgenos más comunes son gluten (en los knödel) y apio (en los caldos). Alternativa poco conocida: el Beuschel, un guiso de pulmones y corazón que solo comen los locales de verdad. Solo para valientes.

El Apfelstrudel es el más famoso, pero el Topfenstrudel (con queso fresco) suele estar más jugoso. El Kaiserschmarrn, una especie de tortita desmigada con compota de ciruela, es ideal para compartir. Los mejores dulces se encuentran en Konditoreien (pastelerías) clásicas o en cafés históricos. Precio: porción de strudel entre 5 y 8€. Advertencia: son muy dulces y llevan mucha mantequilla. Si buscas algo menos empalagoso, pide el Marillenknödel (bola de masa rellena de albaricoque) en temporada de verano. En Salzburgo es típico el Salzburger Nockerl, un merengue inflado que parece una montaña. No es el más práctico para llevar, pero vale la pena probarlo una vez.

La cerveza austriaca es excelente y más barata que en España. Prueba Ottakringer o Stiegl. El vino blanco (Grüner Veltliner y Riesling) es de gran nivel, especialmente los de Wachau. En invierno el Glühwein (vino caliente con especias) es omnipresente en los mercadillos. Otra bebida típica es el Most, un sidra de manzana ligeramente alcohólica muy popular en zonas rurales. Precio aproximado: cerveza 0,5l entre 4 y 6€ en local normal. Advertencia: los austriacos beben mucho Aperol Spritz en terrazas, pero es una bebida importada. Si quieres algo realmente local, pide un Gespritzter (vino con agua con gas). Evita los chupitos de schnapps después de las 22h si tienes que madrugar.