Qué comer en Barbados: platos y dónde probarlos

El desayuno más habitual en Barbados es el saltfish buljol: bacalao desmenuzado salteado con cebolla, tomate, pimiento y mucho chile. Se sirve con bakes (unos bollos fritos de harina) o con cou-cou frío del día anterior. Es barato, contundente y muy sabroso. Los mejores sitios son las pequeñas bakeries y cafés de barrio en Bridgetown (especialmente en las calles cercanas al mercado) y en Speightstown. Un plato completo cuesta entre 8 y 14 dólares barbadianos (4-7 €). Evita los hoteles: suelen servir una versión descafeinada sin picante. Advertencia: el bacalao lleva sal en abundancia, no es apto si tienes hipertensión. Si no toleras el gluten, pide solo el buljol con plátano macho frito en lugar de bakes. Los locales suelen desayunar entre 6:30 y 9:00; después de esa hora ya cuesta más encontrarlo recién hecho.

El plato nacional de Barbados es el cou-cou (una polenta de maíz y okra muy espesa) acompañado de flying fish (pez volador) frito o en salsa. El cou-cou se come con una salsa de tomate, cebolla y especias. El pez volador se pesca localmente y está en su mejor momento de diciembre a junio. Dónde comerlo bien: los stalls de Oistins Fish Fry (especialmente los viernes y sábados por la noche), restaurantes familiares en Christ Church y algunos bares de carretera en St. Philip. Precio real: 18-28 BBD por ración (9-14 €). Advertencia importante: el flying fish lleva espinas finas, come despacio. Muchos turistas piden el pescado frito pensando que es más ligero y luego se arrepienten por la fritura. Versión más ligera: pide el fish en gravy (salsa) en lugar de frito. Evita los locales que anuncian “flying fish” en zonas muy turísticas de St. Lawrence Gap; suelen usar pescado congelado importado.

Uno de los platos más representativos y menos conocidos por los turistas. El pudding es una morcilla de cerdo y boniato rallado, muy especiada. El souse es carne de cerdo (oreja, hocico, pata) encurtida en lima, pepino y cebolla. Se sirve frío, normalmente los sábados. Es una comida de fin de semana muy arraigada. Los mejores sitios son las cocinas caseras y pequeños puestos en los pueblos del interior (St. George, St. Thomas) y algunos vendedores en el mercado de Bridgetown los sábados por la mañana. Precio: 10-15 BBD por ración (5-7,5 €). Advertencia muy clara: es un plato fuerte, con partes de cerdo que no todo el mundo tolera (tanto por gusto como por textura). No es apto para musulmanes, judíos ni personas que no coman vísceras. Si te da reparo, pide solo el pudding sin souse. La mayoría de locales lo prepara muy picante.

Los conkies son pequeños paquetes de maíz, coco, boniato, pasas y especias envueltos en hoja de plátano y cocidos al vapor. Se comen especialmente en noviembre y diciembre, aunque algunos puestos los tienen todo el año. El rum cake (bizcocho de ron) es más fácil de encontrar y muy popular. Dónde probarlos bien: panaderías locales en Holetown, puestos en Oistins y algunas señoras que venden desde casa en St. James (pregunta en el mercado). Precio: 2-5 BBD por conkie, 6-10 BBD por trozo generoso de rum cake. El rum cake de verdad lleva mucho ron oscuro de Barbados, por lo que no es apto para niños ni conductores. Advertencia: los conkies pueden ser muy densos; no comas más de dos seguidos si no quieres sentirte pesado.

La mauby es una bebida amarga y refrescante hecha de corteza de árbol (colubrina), especias y azúcar. Tiene un sabor entre regaliz y raíz de cerveza, muy peculiar. Se bebe muy fría. El ron, obviamente, es protagonista: Mount Gay, Foursquare y St. Nicholas Abbey son las destilerías locales de referencia. Dónde beber mauby auténtica: vendedores ambulantes en los mercados y en las playas menos turísticas del este (Bathsheba). Para ron, visita las destilerías o pide un rum punch en bares de locales en Speightstown. Precio: mauby alrededor de 3-5 BBD el vaso grande; ron de calidad desde 8 BBD la copa. Advertencia: la mauby puede tener efecto laxante si bebes mucha. El ron punch de los resorts suele llevar mucho azúcar y poco ron real; pide siempre “heavy” si quieres que lleve alcohol de verdad.