Qué comer en Bielorrusia: platos y dónde probarlos

Los draniki son tortitas de patata rallada fritas, similares a los rösti suizos pero más rústicos. Se sirven calientes con smetana (nata agria), cebolla frita o machanka (salsa de setas y cerdo). Un desayuno clásico incluye 3-4 draniki con smetana y té negro. La babka de patata es una especie de pudin horneado de patata rallada con trozos de panceta; más pesado y denso. Dónde comerlos bien: en cafeterías obreras (столовая) o pequeños cafés de barrio. En Minsk, las stolovayas de los mercados o cerca de estaciones de metro suelen tener versiones honestas. Precio: 4-7 euros por ración generosa. Advertencia: son muy grasos y pesados; no pidas más de dos platos si vas a caminar después. Muchos sitios solo abren hasta las 11:00 para desayunos. Alternativa menos conocida: los draniki con queso cottage (tvorog) que preparan en algunas casas de comidas de Grodno.

La machanka es un guiso espeso de costillas de cerdo, setas, cebolla y harina de centeno, servido en una sartén de hierro con blini (crepes finas de harina). Se come mojando los blinis en la salsa. Es el plato más representativo junto con los kolduni. La textura es densa y el sabor potente. En Minsk, los bielorrusos prefieren restaurantes familiares de barrio o establecimientos de cocina tradicional bielorrusa en lugar de los turísticos de la avenida Nezavisimosti. Precio orientativo: 9-14 euros la ración completa. Advertencia: contiene gluten y mucha grasa de cerdo. Versión vegetariana prácticamente inexistente. En regiones como Vitebsk o Brest la machanka suele llevar más setas de bosque y es más aromática. Si vas en verano, pide versión ligera (aunque nunca es realmente ligera). Evita pedirla en hoteles grandes: suelen ser versiones diluidas para extranjeros.

Los syrniki son tortitas dulces de queso fresco (tvorog) servidas con smetana, mermelada o miel. A diferencia de los draniki, son más ligeros y se comen como postre o merienda. El kulich es un bollo dulce alto, similar al panettone italiano pero más denso, típico en Pascua aunque se encuentra todo el año en panaderías. Dónde probarlos: en cadenas locales como “Kofeinya” o en pequeñas panaderías de barrio. En Minsk, busca las pastelerías cercanas a los mercados de Komarovka o Chervensky. Precio: syrniki entre 3-5 euros la ración de 3-4 unidades. Advertencia: los syrniki llevan huevo y lácteos; no aptos para alérgicos. Versión poco conocida: los syrniki con pasas y cardamomo que preparan en algunas cafeterías de Gomel. Evita los locales muy turísticos de la zona peatonal de Minsk: suelen ser demasiado dulces y poco auténticos.

La krambambulia es un licor fuerte a base de vodka, miel, especias y a veces bayas. Se sirve frío o caliente según la temporada y tiene entre 15-40 grados. El kvas es la bebida no alcohólica nacional: fermentado de pan de centeno, ligeramente ácido y refrescante. En verano es habitual verlo en puestos callejeros. Dónde beber krambambulia decente: en bares tradicionales o restaurantes de cocina bielorrusa. Evita las versiones industriales. El mejor kvas sigue siendo el de barril que venden en mercados o en máquinas expendedoras antiguas en barrios residenciales. Precio: krambambulia entre 4-8 euros la copa según graduación; kvas menos de 1 euro el vaso grande. Advertencia: la krambambulia sube rápido y tiene resaca fuerte. No la combines con cerveza. Muchos turistas cometen el error de pedir “vodka bielorrusa” pensando que es diferente; la buena suele ser la misma que en Polonia o Lituania.