Qué comer en Bosnia y Herzegovina: platos y dónde probarlos

El burek bosnio es una masa filo enrollada y rellena, horneada hasta quedar crujiente. Los más comunes son los de carne picada, queso o espinacas. Se come con kaymak (una crema espesa de leche parecida a la mantequilla) y un vaso de yogur líquido. Un desayuno completo cuesta entre 4 y 7 €. Evita los locales justo al lado de las mezquitas de Baščaršija si buscas calidad; suelen ser turísticos y recalentar. Mejor ve a las pekaras (panaderías) que abren a las 6:30 donde ves cola de gente local. En Sarajevo, las zonas de Alipašina y Otoka tienen burek más honesto. En Mostar, busca cerca del mercado principal. Advertencia: una porción es enorme; pide medio si viajas solo. No tiene picante, pero el de carne puede ser muy graso. Alternativa menos conocida: la pita de patata (krompiruša), más ligera y muy popular entre locales.

Los ćevapi son salchichas pequeñas de carne picada (mezcla de ternera y cordero) servidas en pan lepinja con cebolla cruda, ajvar (puré de pimiento asado) y kaymak. Es el plato nacional. Una porción de 10 piezas cuesta entre 6 y 9 €. Los mejores sitios suelen ser restaurantes especializados llamados ćevabdžinice, con parrilla a la vista. En Sarajevo, las ćevabdžinice de la zona de Ferhadija y alrededores de la catedral ortodoxa suelen tener mejor producto que las de la calle principal de Baščaršija. En Tuzla y Banja Luka la calidad de la carne suele ser superior. Advertencia: las porciones son muy generosas y la cebolla cruda es fuerte. Si no toleras el gluten, pide sin lepinja aunque te miren raro. Evita los locales que ofrecen ćevapi con queso o salsas extrañas; no son tradicionales.

Los klepe son una especie de raviolis grandes rellenos de carne picada, servidos en caldo o con yogur y ajo. Los dolma son verduras (pimientos, calabacines, hojas de parra) rellenos de arroz y carne. Ambos platos son más caseros y se encuentran mejor en konobas familiares o restaurantes de barrio. Precios entre 7 y 10 €. En Sarajevo, busca en los barrios de Koševo o Grbavica. En Mostar, las zonas algo alejadas del Stari Most tienen opciones más auténticas y baratas. Son platos que se sirven calientes y abundantes. Advertencia: contienen gluten y lácteos (el yogur es clave en la presentación). No son picantes, pero el ajo puede ser intenso. Versión vegetariana de dolma existe pero es menos común; pregunta por sarma vegetariana.

La baklava bosnia es densa, con más nueces y menos jarabe que la turca. Se vende por trozos en pastelerías otomanas. Las tufahije son manzanas cocidas rellenas de nueces y crema, un postre austrohúngaro muy popular. Precio por porción: 3-5 €. En Sarajevo, las mejores pastelerías están en la zona de Titova ulica lejos del casco viejo. Evita las que tienen grandes carteles en inglés. La baklava se come por la tarde con café bosnio (kafa). Advertencia: extremadamente dulce y con mucho jarabe. Contiene frutos secos. Alternativa menos conocida: el hurmašica, un bizcocho bañado en jarabe con forma de dátil, más jugoso y menos empalagoso que la baklava.

La rakija es el aguardiente local de ciruela (šljiva), pera o hierbas. Se bebe en chupitos antes o después de la comida. Una botella en supermercado cuesta 8-12 €, en bares te cobran 2-3 € el chupito. El café bosnio se prepara en un cezve y se sirve con posos; se toma despacio, acompañado de lokum o chocolate. No esperes latte art. En zonas rurales muchos locales destilan su propia rakija. Advertencia: la rakija casera puede superar los 50-60% de alcohol fácilmente. Si no toleras licores fuertes, pide una versión más suave o diluida. El café bosnio lleva posos, no lo remuevas ni bebas hasta el final.