Qué comer en Brasil: platos y dónde probarlos

El desayuno brasileño es sencillo y rápido. El pão de queijo, bolitas de queso hechas con almidón de yuca, son la estrella. Se comen calientes, crujientes por fuera y elásticos por dentro. Suelen estar buenos de verdad en panaderías de barrio (padarias) y en puestos de gasolina. En Minas Gerais los hacen especialmente bien. Un café con leche (café com leite) y 4-5 pãezinhos cuestan entre 12 y 22 reales. Advertencia: muchos pãezinhos industriales llevan gluten a pesar de no llevar trigo; si eres celíaco pide siempre que te confirmen. Alternativa poco conocida: tapioca rellena de queso coalho en puestos callejeros de Salvador o Recife. Mejor evitar los hoteles grandes, suelen servir versiones secas y sin sabor. Horario ideal entre 7:30 y 10:00.

La feijoada es el plato nacional: un guiso denso de frijoles negros cocidos lentamente con diferentes cortes de cerdo (incluyendo oreja, rabo y costilla). Se sirve con arroz, farofa (harina de mandioca tostada), couve (col rizada salteada) y naranja. La versión más auténtica se encuentra en restaurantes tradicionales de Río de Janeiro y São Paulo los sábados al mediodía. Busca restaurantes familiares o “feijoadarias” especializadas, no los bufés turísticos. Precio medio por persona: 45-75 reales. Advertencia: es un plato muy pesado, con alto contenido en grasa y sal. Muchos locales solo la sirven los sábados. Si vas entre semana, pide una “feijoada light” o prueba la feijoada de feijão branco en el Nordeste. Evita pedirla por la noche: los brasileños la consideran comida de mediodía.

Plato de origen bahiano (aunque hay versiones capixabas y paraenses). Es un guiso de pescado o gambas con leche de coco, dendê (aceite de palma rojo), tomate, cebolla y cilantro. La versión bahiana es más roja y potente; la de Espírito Santo (moqueca capixaba) no lleva dendê y es más ligera. Los mejores sitios suelen ser restaurantes familiares de playa o chiringuitos especializados en Bahía y Espírito Santo. Precio aproximado: 110-180 reales la porción para dos personas. Advertencia importante: el dendê puede sentar mal si no estás acostumbrado (es muy pesado). Pide siempre que te sirvan con pirão (harina de yuca cocida). Evita versiones de hotel: casi siempre son demasiado dulces y con poco pescado. Mejor ir a lugares donde veas familias brasileñas comiendo.

El brigadeiro es el dulce más famoso: una trufa de chocolate con leche condensada, mantequilla y chocolate en polvo, rebozada en granillo de chocolate. Los mejores están en confiterías artesanales de São Paulo o en ferias. Precio: 4-8 reales la unidad. Otra opción menos conocida fuera de Pernambuco es el bolo de rolo, un bizcocho enrollado muy fino con guayaba. En Recife y Olinda los encontrarás buenos en panaderías tradicionales. Advertencia: el nivel de azúcar es muy alto en casi todos los dulces brasileños. Si no toleras bien la leche condensada, mejor evitar. Alternativa interesante: cocada fresca (coco rallado con azúcar) en puestos de playa del Nordeste, más ligera y natural.

La caipirinha se hace con cachaça, lima, azúcar y hielo. La clave está en la calidad de la cachaça. Las mejores las sirven en bares de barrio o en botecos con cachaça artesanal (busca las que indiquen “cachaça premium” o de Minas). Precio en bar normal: 18-32 reales. Advertencia: las versiones turísticas suelen llevar demasiado azúcar y cachaça barata que da resaca. Pide siempre “caipirinha bem batida e pouco açúcar”. Alternativa refrescante y más sana: agua de coco natural servida en coco verde en cualquier playa. En el interior del país prueba el caldo de cana (jugo de caña de azúcar) con limón, muy común en puestos callejeros.