Qué comer en Camerún: platos y dónde probarlos

El desayuno más habitual en Camerún consiste en beignets (bolas de masa frita similares a buñuelos) acompañados de harina de maíz o de achu (una papilla espesa hecha con plátano macho fermentado). Se mojan en una salsa de tomate picante o se acompañan con huevos fritos. En las calles de Yaundé y Douala verás vendedoras con grandes sartenes desde las 6:30 h. El café local, fuerte y hervido con leche condensada, es la bebida habitual. También muy común es el “pain-beurre” (baguette con margarina y cacao en polvo). Dónde comer bien: en los maquis pequeños cerca de los mercados o en puestos callejeros de barrios populares. Evita los hoteles turísticos si buscas sabor auténtico. Precio: 500-1.200 CFA (menos de 2 €). Advertencia: los beignets se fríen en aceite reutilizado varias veces; si tienes el estómago sensible, ten cuidado. No contiene gluten, pero sí mucho aceite.

El ndolé es el plato nacional. Se trata de hojas de ndolé (una variedad de bitter leaf parecida a la espinaca amarga) cocidas con cacahuete molido, carne o pescado seco y a veces gambas. El resultado es un guiso espeso, ligeramente amargo y muy sabroso que se sirve con fufu de mandioca o arroz blanco. En Douala suele llevar más marisco; en el oeste del país, más carne de cabra o de res. Dónde suele estar bueno de verdad: en maquis familiares de barrio y en restaurantes de carretera. Los mejores suelen tener clientela local numerosa. Precio orientativo: 3.000-5.500 CFA según la proteína. Advertencia: es bastante picante en la mayoría de sitios. Si no quieres que te queme la boca, pide “sans piment” o “légèrement pimenté”. Contiene cacahuete, alérgeno común. No es apto para vegetarianos salvo que lo pidan expresamente sin carne.

El eru es originario de la región del suroeste (zona anglófona). Consiste en hojas de eru cortadas muy finas, cocidas con carne de vaca o de cabra, pescado seco, gambas y mucho aceite de palma. Se come con garri (granulado de mandioca) o con fufu de agua. Tiene textura viscosa y sabor potente. Es uno de los platos más calóricos y grasos de la cocina camerunesa. Dónde probarlo bien: en maquis del barrio Akwa en Douala o en Buea y Limbe. Busca locales con clientela mayoritariamente del suroeste. Precio: 3.500-6.000 CFA. Advertencia: extremadamente grasiento y suele ser muy picante. Si tienes problemas de colesterol o estómago delicado, mejor evitarlo. Contiene marisco y cacahuetes en muchas versiones.

Los postres tradicionales son escasos. Lo más habitual es terminar con chin-chin (pequeños dados de masa frita dulce y crujiente) o puff-puff (bolas de masa frita parecidas a donuts pero sin agujero). A veces se acompañan con miel o se mojan en leche condensada azucarada. En algunas zonas del norte se encuentran pasteles de cacahuete o de coco. Dónde suelen estar buenos: puestos callejeros por la tarde y por la noche. Las mujeres los preparan en grandes cantidades y los venden calientes. Precio: 300-800 CFA la ración. Advertencia: muy dulces y fritos. No son una opción ligera. Contienen gluten y mucho azúcar.

El palm wine (vino de palma) es la bebida alcohólica más extendida. Se extrae directamente de la savia de la palmera y se fermenta. Dulce al principio, se vuelve más seco y alcohólico con las horas. Se vende en garrafas o en vasos de plástico en los maquis. Otra opción refrescante es el bilibili, una cerveza tradicional de mijo o maíz fermentado, ligeramente ácida. En el norte encontrarás también té de jengibre muy cargado. Dónde beberlo bien: en maquis al atardecer, especialmente los fines de semana. Evita el palm wine que lleve más de un día fermentado si no quieres problemas estomacales. Precio: 500-1.500 CFA el vaso o la pequeña garrafa.