Qué comer en Dinamarca: platos y dónde probarlos

El desayuno danés es una tabla de pan de centeno (rugbrød) oscuro, denso y ácido acompañado de diferentes pålæg (cubiertas). Los más habituales son queso cremoso, salchichón, paté de hígado, arenque en escabeche y huevo. Un desayuno completo cuesta entre 8 y 14 € en una cafetería normal. Los mejores sitios suelen ser las panaderías tradicionales (bageri) o las cadenas locales como Lagkagehuset y Meyers Bageri. Evita los hoteles turísticos si quieres calidad real: suelen servir versiones insípidas y caras. Advertencia: el rugbrød es muy fibroso y puede sentar mal si no estás acostumbrado al pan integral. Muchos locales lo acompañan de café filtrado flojo, no esperes buen espresso por la mañana. Alternativa poco conocida: prueba el ostemad (pan con queso viejo) en un pueblo de Jutlandia; es más interesante que el típico smørrebrød de Copenhague.

El smørrebrød es pan de centeno con mantequilla y diferentes toppings. No es un sándwich: se come con cuchillo y tenedor. Los clásicos son el de arenque (sild), el de roastbeef con remoulade y el de paté con pepinillos. Unos buenos smørrebrød de calidad rondan los 12-18 € cada uno. Los mejores se encuentran en restaurantes tradicionales de Copenhague como Schønnemann (desde 1877) o en cualquier frokoststed (sitio de almuerzo) de barrio. En provincias, busca los que tengan cartel de “smørrebrød” y estén llenos de daneses a partir de las 12:00. Advertencia importante: muchos turistas piden solo uno pensando que es un plato ligero y se quedan con hambre. Lo normal es pedir tres o cuatro. Los de arenque llevan vinagre, por lo que no combinan bien con cerveza rubia; mejor pedir akvavit.

Los frikadeller son albóndigas de cerdo y ternera fritas, servidas con col lombarda encurtida, patatas hervidas y salsa gravy. El stegt flæsk es panceta crujiente con salsa de perejil y patatas: el plato nacional según votación popular. Ambos rondan los 16-22 € en un restaurante tradicional. Los mejores lugares son las kroer (tabernas rurales) y los restaurantes de barrio en ciudades medianas. En Copenhague evita el centro; ve a Nørrebro o Vesterbro. Advertencia: son platos muy grasos y pesados. Si tienes el colesterol alto, mejor no abusar. El stegt flæsk lleva mucha salsa cremosa de perejil que puede contener apio (alérgeno común). Alternativa menos conocida: el biksemad, un revuelto de patata y carne con huevo frito encima que los daneses comen cuando salen de fiesta.

El wienerbrød danés no tiene nada que ver con el croissant. Es un hojaldre más denso, relleno de crema, mazapán o remoulade de manzana. El kanelstang es un palo largo de canela gigante para compartir. Precios: 4-7 € la pieza en cualquier panadería decente. Las mejores están en las cadenas locales como Ole & Steen o en panaderías independientes que hornean temprano. Los daneses los comen a media mañana o a las 15:00 con café. Advertencia: son extremadamente dulces y empalagosos para paladares mediterráneos. Muchos turistas compran uno y lo dejan a medias. Versión menos turística: busca el kringle de almendra en Fionia, más seco y menos cremoso que los de Copenhague.

Dinamarca tiene una cultura cervecera muy arraigada. Carlsberg y Tuborg son las industriales, pero prueba cervezas locales de microcervecerías como Mikkeller, To Øl o Amager Bryghus. Una pinta en bar normal cuesta 6-9 €. El akvavit (aquavit) es el licor típico, se bebe frío en chupito junto al arenque. No es vodka: tiene sabor a eneldo, alcaravea y hierbas. Advertencia: los daneses beben cerveza con casi todo, incluso en el desayuno si es festivo. Si no bebes alcohol, pide mosto (zumo de manzana carbonatado) o koldskål en verano (una especie de sopa dulce de suero de leche). Error común: pedir vino en una kro tradicional. No es su fuerte y suele ser caro y mediocre.