Qué comer en Eslovaquia: platos y dónde probarlos

El desayuno eslovaco es práctico y calórico. La opción más extendida son los parky (salchichas tipo Frankfurt) con mostaza, pan y té o café. En zonas rurales es común el chlieb s bryndzou: pan untado con bryndza (queso de oveja salado) y cebolleta. También verás mucho vajíčka (huevos revueltos o fritos) con salchicha ahumada. Dónde comerlo bien: en kaviarne antiguas o en panaderías-cafeterías locales tipo TESCO o en los mercados. Evita los hoteles grandes si buscas autenticidad. Precio: entre 4 y 7 €. Advertencia: la bryndza es muy salada y tiene un olor fuerte característico; si no te gusta el queso de oveja intenso, pide algo más neutro. Los eslovenos suelen desayunar pronto, entre 7 y 9 de la mañana.

Los bryndzové halušky son ñoquis de patata con salsa espesa de bryndza, trocitos de panceta frita (škvarky) y cebollino. Es el plato más representativo de Eslovaquia y aparece en casi todas las cartas. La textura ideal de los halušky debe ser blanda pero no pastosa. Dónde suele estar bueno de verdad: en restaurantes de estilo montañés (salaš) en las regiones de Liptov, Orava o en los Tatras. También en algunos bares obreros de Bratislava. Precio orientativo: 8-11 €. Advertencia importante: lleva bastante grasa y es muy pesado; una ración normal es suficiente para dejar saciado a un adulto. Muchas versiones turísticas usan queso industrial en vez de bryndza auténtica. Si eres vegetariano, pide sin škvariky pero confirma que no usen tocino en la salsa.

La kapustnica es una sopa espesa de col agria, carne ahumada, setas y salchicha. Se come especialmente en Navidad pero la sirven todo el año. Es ácida, intensa y reconfortante. Los strapačky son trozos de pasta de patata con col fermentada y panceta o queso. Muy común en el este del país. Dónde probarlos bien: busca restaurantes familiares o pivnice (tabernas) alejados del casco histórico. En Banská Bystrica o en pueblos de la región de Spiš suelen estar más auténticos que en el centro de Bratislava. Precio: 7-10 € la sopa grande o plato principal. Advertencia: la kapustnica puede ser bastante ácida si no estás acostumbrado a la col fermentada. Ambos platos llevan cerdo casi siempre; pide la versión con setas si evitas la carne.

El strudel de manzana (jablkový závin) es excelente en Eslovaquia, mejor que en muchos sitios de Austria. También muy buenos los makovník (pastel de semillas de amapola) y los orechovník (de nueces). Los lokše son tortitas de patata rellenas de mermelada, queso o semillas de amapola. Dónde comerlos bien: en pastelerías tradicionales (cukráreň) o en mercados navideños. Las mejores suelen ser pequeñas y sin grandes carteles. Precio: 3-6 € por porción generosa. Advertencia: las porciones son grandes y muy dulces. Si pides lokše fritos, son bastante grasientos. Evita los sitios que también venden helados industriales.

La slivovica (aguardiente de ciruela) es la bebida nacional. Se bebe fría y fuerte (40-50%). La Kofola es la alternativa local a la Coca-Cola, con sabor a hierbas y menos gas. La cerveza eslovaca es muy decente y barata (sobre todo Zlatý Bažant y Šariš). Dónde probarlas: cualquier pivnica decente o en destilerías familiares en la región de Zvolen. La slivovica de calidad se encuentra en tiendas de productos regionales. Precio: cerveza 0,5l entre 1,8-3 €, slivovica chupito 2-4 €. Advertencia: la slivovica casera puede ser muy fuerte y a veces irregular. No la bebas como si fuera licor dulce. Los eslovenos comen y beben bastante tarde: cenas a partir de las 18:30-19h.