Qué comer en Eslovenia: platos y dónde probarlos

El desayuno esloveno suele ser sencillo pero contundente. Los štruklji son rollos de masa fina rellenos de queso fresco, manzana, nueces o espinacas, cocidos o al horno. Se sirven calientes con un poco de nata agria o mantequilla derretida. En zonas rurales es común la kaša de trigo sarraceno (ajdova kaša) con leche o yogur. Dónde probarlos bien: cualquier gostilna de pueblo por la mañana o en mercados como el de Maribor o el central de Ljubljana (los puestos del mercado tienen versiones para llevar). En Bled los encontrarás en casi todas las panaderías, pero suelen ser más dulces y menos auténticos. Precio: entre 4 y 7 € la ración. Advertencia: los štruklji llevan lácteos y gluten; pide la versión salada si quieres algo menos dulce. Evita los que venden en las orillas del lago de Bled a precio de oro.

La kranjska klobasa es la salchicha eslovena por excelencia, protegida con denominación de origen. Se hace con carne de cerdo, tocino, sal, pimienta y un toque de ajo y nuez moscada. Se cocina hervida o a la plancha y se sirve con chucrut, mostaza y pan de centeno. Es el plato que más verás en fiestas populares y eventos deportivos. Dónde está bueno de verdad: en carnicerías que hacen su propia versión o en gostilnas de la región de Gorenjska y Krain. En Ljubljana busca sitios frecuentados por locales cerca del mercado central o en el barrio de Trnovo. Precio orientativo: 9-13 € la ración completa. Advertencia: no es picante, pero es bastante grasa. Si tienes intolerancia a la carne de cerdo o buscas opciones vegetarianas, este no es tu plato. Evita las versiones industriales que sirven en algunos puestos turísticos.

Este pastel de ocho capas es originario de Prekmurje, la región más oriental. Lleva hojaldre, queso fresco, semillas de amapola, nueces, manzana y pasas, todo bañado en nata. Es denso, dulce y muy calórico. Una porción basta para dos personas. Dónde probarla auténtica: en cafeterías y gostilnas de Murska Sobota, Ptuj o cualquier pueblo de la región de Prekmurje. En Ljubljana hay versiones aceptables en pastelerías tradicionales, pero pierde frescura al viajar. Precio: 3,5-5,5 € la porción. Advertencia: lleva lácteos, gluten y frutos secos. Es muy dulce, no esperes un postre ligero. Muchos turistas se decepcionan porque esperaban algo más refinado; aquí la gracia está en su contundencia campesina.

Eslovenia produce vinos interesantes y poco conocidos. En la costa (Istria eslovena) destaca el terán, un tinto ácido y algo áspero que marida muy bien con carne y embutidos. En el este, los vinos blancos de la región de Podravje (riesling, sauvignon) son más elegantes. La cerveza más extendida es la Union (de Ljubljana) y la Laško. Ambas son lager correctas pero nada especial. Dónde beber bien: en vinotecas de Koper o Piran para vinos costeros, o en las rutas del vino de Štajerska. En Ljubljana, evita las terrazas del río Ljubljanica y busca bares de vinos locales. Precio: copa de vino entre 2,5 y 4,5 € en bares normales. Advertencia: el terán mancha mucho la ropa y tiene acidez alta; no es para todos los paladares. Si no bebes alcohol, pide most (zumo de uva sin fermentar) o agua con gas.