Qué comer en España: platos y dónde probarlos

El desayuno en España es corto y contundente. La combinación más extendida es café con leche (o cortado) acompañado de tostada con tomate y aceite de oliva o un bocadillo pequeño. En Andalucía y Madrid es muy común el mollete con aceite y tomate. En Cataluña triunfa la tostada con tomate (pa amb tomàquet) que frotas tú mismo. Los churros o porras con chocolate es opción más de fin de semana o después de salir de noche. Dónde comerlo bien: bares de toda la vida con barra de zinc y gente local de pie, no en cafeterías de cadena ni en zonas muy turísticas. Evita los churros de las churrerías cercanas a monumentos principales. Precio orientativo: entre 2,80 € y 4,50 € el desayuno completo. Advertencia: si pides “café” en algunos sitios del sur te ponen solo un espresso; pide “café con leche” si quieres leche. Los alérgicos al gluten lo tienen complicado, aunque cada vez hay más opciones sin gluten en ciudades grandes.

La tortilla española es el plato más universal y también el más variable. Hay quien la prefiere jugosa (casi líquida por dentro) y quien la quiere bien cuajada. En el País Vasco y Navarra suelen ser más altas y jugosas; en Madrid y Castilla suelen ser más densas. Las mejores suelen estar en bares de barrio o tabernas tradicionales que las hacen a diario. Evita las que llevan chorizo o pimientos si quieres probar la versión clásica. Dónde suele estar buena de verdad: en mesones y bares con mucha rotación de producto, especialmente en Madrid (barrio de La Latina o Chamberí), Logroño y Bilbao. Precio: pincho de tortilla entre 2,50 € y 4 €; ración completa entre 6 € y 9 €. Advertencia: en verano puede llevar mayonesa casera que lleva huevo, riesgo para personas sensibles. No es picante.

La paella valenciana original lleva conejo, pollo, judía verde plana, garrofón y azafrán. La de marisco es una variante turística que también puede estar muy buena. En Alicante y Murcia se come arroz caldoso y arroz al horno. Lo importante es evitar paellas precocinadas en zonas muy turísticas de la costa. Dónde probarlo bien: en restaurantes especializados en arroz de Valencia (barrio del Carmen o pueblos como El Palmar), Dénia, Calpe o Guardamar. Mejor ir a comer, nunca a cenar, porque los arroces se preparan principalmente a mediodía. Precio: entre 14 € y 22 € por persona en un sitio decente. Advertencia: la auténtica paella valenciana no lleva chorizo ni guisantes. Si eres vegetariano, pide “arroz con verduras” o “fideuà de verduras”. Muchas paellas llevan marisco y pueden tener sulfitos.

El jamón ibérico de bellota es el producto estrella. El bueno se distingue por el color rojo intenso y las vetas de grasa que se derriten. En Extremadura, Salamanca y Huelva es donde se produce el mejor. En bares y tabernas se suele pedir por raciones o en tabla con queso y chorizo. Dónde está realmente bueno: tiendas especializadas que cortan al momento o bares de jamón con Denominación de Origen concreta (Jamón de Jabugo, Guijuelo o Los Pedroches). Precio orientativo: tabla de ibérico de calidad entre 18 € y 28 € para dos personas. Advertencia: es caro si es de bellota auténtico. El jamón serrano normal es mucho más barato pero inferior. No apto para vegetarianos ni personas con intolerancia a la sal. En algunos sitios mezclan ibérico con serrano; si te importa la calidad, pregunta.

Según la zona cambian mucho. En Cataluña destaca la crema catalana y el mel i mató. En Andalucía los pestiños y torrijas. En Asturias y Galicia la tarta de Santiago o el arroz con leche. En Madrid y Castilla los churros con chocolate es lo más común. Los mejores postres suelen estar en casas de comidas tradicionales o en pastelerías familiares. Evita los sitios que tienen 15 tipos de tartas en la nevera. Precio: entre 4 € y 7 € por postre. Recomendación poco conocida: el tocino de cielo en Jerez o el flan casero en muchos bares de pueblo, que suele ser mejor que muchos postres modernos. Advertencia: la mayoría llevan huevo y lácteos. En Semana Santa y Navidad hay dulces específicos que solo se encuentran en esas fechas.