Qué comer en Finlandia: platos y dónde probarlos

El desayuno en Finlandia es contundente y se toma temprano. La mayoría de hoteles ofrecen un buffet con pan de centeno (ruisleipä), queso, fiambres, yogur, avena y huevos. Lo realmente interesante está fuera de los hoteles. Busca una kahvila (cafetería local) y pide una karjalanpiirakka: una empanadilla de arroz envuelta en masa de centeno, servida caliente con munavoi (mantequilla de huevo). Suelen costar entre 2,5 y 4 € y son perfectas a media mañana. En Helsinki, los puestos del mercado de Hakaniemi o las panaderías de barrio las preparan todo el día. Otra opción sólida es el puuro (gachas de avena) con arándanos o mora de los pantanos. Advertencia: el pan de centeno es muy denso y ácido; si no te gusta el sabor fuerte, pide el versión más suave (vaalea leipä). Los finlandeses acompañan todo con café muy cargado; lo toman en cantidades industriales.

El salmón (lohi) es el gran protagonista. La versión más habitual es el graavilohi (salmón gravlax) y el ahumado en frío. Se come en rebanadas finas sobre pan de centeno o en sopa de salmón (lohikeitto), una crema ligera con patata y eneldo que cuesta unos 12-15 € en un restaurante normal. El sitio más fiable para probarlo son los mercados cubiertos como el Vanha Kauppahalli de Helsinki o el de Tampere. Allí los puestos de pescado lo preparan al momento y puedes comer de pie. En verano, busca los ahumadores junto al lago o en el archipiélago: el pescado se ahuma con enebro y sabe mucho más interesante que en los restaurantes del centro. Alérgenos: pescado, lácteos en algunas salsas. Evita los bufets de hotel si quieres calidad; suelen ser mediocres y caros.

La carne de reno (poronliha) es uno de los platos más auténticos y menos turísticos de lo que parece. Tiene un sabor suave, entre ternera y caza, y muy poca grasa. Se sirve normalmente como filete con salsa de enebro o en forma de estofado (poronkäristys) con puré de patata y arándanos rojos. Un plato principal en un restaurante medio-bueno sale por 22-29 €. En Lapland es fácil encontrarlo en cualquier ravintola local. En Helsinki, los restaurantes de comida nórdica actualizada lo suelen tener. Advertencia importante: no confundas con carne de alce, que también aparece. La temporada alta de reno es otoño e invierno. Es carne oscura y se pasa fácilmente si la piden muy hecha. Pide que te la hagan poco hecha si te gusta la carne jugosa.

Los finlandeses tienen debilidad por lo dulce. El pulla, un bollo de cardamomo ligeramente dulce, es omnipresente y cuesta alrededor de 3-4 € en cualquier cafetería. Mejor aún está el korvapuusti (rollo de canela gigante). En verano dominan los postres con bayas: mustikkapiirakka (tarta de arándanos) y lakka (mora de los pantanos) con nata. Busca las pastelerías tradicionales o las kahvilat de barrio en vez de las cadenas. Un sitio interesante son las panaderías abiertas las 24 horas en algunas estaciones de tren. Los helados también son muy populares, especialmente los de sabores locales como salmiakki (regaliz salado), que divide opiniones de forma radical. Si no te gusta el regaliz, huye.

El café es la bebida nacional, pero lo interesante está en las cervezas artesanas y los licores. Prueba la sahti, una cerveza tradicional de centeno, dulce y turbia, que se encuentra en algunas tiendas de alcohol (Alko) o en cervecerías pequeñas. Más fácil de encontrar es la lonkero (ginebra con refresco de pomelo), inventada para los Juegos Olímpicos de 1952 y que sigue siendo un clásico. En invierno, el glögi (vino caliente con especias) aparece por todas partes desde noviembre. Para algo más fuerte, el Koskenkorva (vodka local) o el licor de mora lakka. Advertencia: el alcohol es muy caro en bares (8-12 € la copa). Mejor comprar en Alko y consumir en el hotel o en un picnic. Los finlandeses beben mucho pero suelen hacerlo de forma concentrada los viernes y sábados.