Qué comer en Georgia: platos y dónde probarlos

El desayuno más habitual en Georgia es el khachapuri imeruli o el adjaruli según la región. El imeruli es una especie de pizza de queso cerrada, redonda y sin huevo. El adjaruli, el más famoso, tiene forma de barca, queso fundido y un huevo crudo que mezclas al servir. Se come con las manos arrancando trozos de borde para mojar. Un khachapuri adjaruli decente cuesta entre 8 y 14 GEL (2,5-4,5 €). Los mejores suelen estar en panaderías locales o cafés sin decoración donde los georgianos desayunan, no en los restaurantes del Old Town de Tiflis pensados para turistas. Busca sitios con cola a las 9 de la mañana. El café georgiano se prepara en un cezve (jarrito de arena) y es fuerte y con posos. Advertencia: si no toleras lácteos, pide el lobiani (versión con alubias) en vez de khachapuri. Muchos khachapuris llevan quesos muy salados.

Los khinkali son dumplings grandes rellenos de carne picada, cebolla, cilantro y comino. También existen versiones de queso, setas o patata. La forma correcta de comerlos es cogiendo el nudo superior con los dedos, dando un pequeño mordisco para sorber el caldo y luego comiendo el resto. Tirar el nudo es costumbre local. Un plato de cinco khinkali cuesta entre 6 y 11 GEL. Los mejores lugares suelen ser khinkali houses sin adornos, especialmente en las zonas de mercado o barrios residenciales de Tiflis. En la capital, evita los locales de la calle Kote Afkhazi si buscas autenticidad; están buenos pero son el doble de caros. Advertencia importante: son bastante pesados. Tres o cuatro khinkali ya llenan bastante. No pidas muchos la primera vez. Si eres vegetariano, las versiones de queso o champiñones están correctas aunque menos tradicionales.

La churchkhela es esa especie de salchicha dulce que parece una vela. Se hace pasando un hilo de nueces por jugo de uva concentrado y dejándolo secar. Tiene textura gomosa y sabor intenso a uva y nuez. Cuesta alrededor de 3-5 GEL la pieza. La buena churchkhela es flexible, no dura como un palo. En Tiflis las mejores se encuentran en los mercados de Desierto o en las pequeñas tiendas cerca de la estación de metro Avlabari. El gozinaki es un turrón de nueces y miel cortado en rombos. Muy energético y perfecto para llevar de excursión a las montañas. Ambos dulces no llevan lácteos ni huevos, por lo que son seguros para muchas intolerancias. Advertencia: las churchkhela industriales que venden en las calles turísticas suelen estar demasiado secas y con nueces rancias. Mejor comprarlas en mercados o directamente en zonas productoras como Kakheti.

Georgia es la cuna del vino. Los vinos de qvevri (ánforas enterradas) tienen un carácter terroso y algo oxidado que no gusta a todo el mundo la primera vez, especialmente los blancos. El Saperavi (tinto) suele ser más accesible. Una botella decente en restaurante cuesta entre 18 y 35 GEL. En Tiflis hay varias wine bars serios en el barrio de Sololaki y en Vake. Para probar vinos naturales de calidad, mejor ir a una degustación en Kakheti (región a 1,5 h de la capital). La chacha es el aguardiente local, entre 40 y 55 grados. Se bebe en chupitos después de la comida. Muchos georgianos la toman por la mañana con un trozo de churchkhela. Advertencia honesta: la chacha casera puede ser muy fuerte y a veces irregular en calidad. Si no toleras alcohol puro, pide que te la mezclen con miel o simplemente evita pedirla.