Qué comer en Ghana: platos y dónde probarlos
foto: commons.wikimedia.orgLa comida en Ghana es funcional, barata y contundente. Olvídate de refinamientos: aquí se come para reponer fuerzas. La base de la dieta son los almidones (fufu, banku, kenkey) acompañados de sopas espesas llenas de proteínas y mucho chile. El ritmo es distinto al español: se come fuerte por la mañana y al mediodía, y por la noche suele ser algo más ligero. En las ciudades grandes como Accra o Kumasi encuentras desde puestos callejeros que abren a las 6:30 hasta restaurantes de hotel con versiones algo más suaves para extranjeros. El precio medio de una comida completa en un local popular ronda los 8-15 cedis (menos de 2 euros). El gran reto para el recién llegado es el picante extremo y la textura viscosa de algunas sopas. Esta guía te da las claves reales para comer bien sin sorpresas desagradables ni pagar de más.
Desayuno típico: waakye y hausa koko
El desayuno más habitual en Ghana es el waakye (arroz con judías de ojo negro cocidos juntos) servido con salsa de tomate especiada, huevo duro, espaguetis hervidos, gari y trozos de carne o pescado frito. Es un plato denso que aguanta hasta la hora de comer. Otra opción muy extendida es el hausa koko, una papilla espesa de maíz fermentado con mijo que se sirve caliente con pastel de judías (koose) y pimienta. Lo encontrarás en puestos callejeros desde las 6:00 hasta las 10:30. En Accra, las mejores zonas son alrededor de Kantamanto o en los mercados de barrio. Precio: entre 5 y 10 cedis. Advertencia: el waakye suele llevar mucho aceite y el hausa koko es bastante ácido por la fermentación. Si no toleras el picante, pide "less pepper" aunque no siempre te hagan caso.
Plato principal imprescindible: fufu con sopa ligera
El fufu es una masa pegajosa hecha de yuca y plátano machacados que se come tragando trozos sin masticar mucho. Se sirve con sopas como la light soup (de tomate y chile), groundnut soup (de cacahuete) o abunabunu (verde, de verduras). La más popular entre locales es la goat light soup. En pueblos y barrios residenciales lo preparan las mujeres en grandes morteros por la mañana. En Accra busca comedores familiares en Osu, Madina o en los alrededores de los mercados. Precio aproximado: 15-25 cedis. Advertencia importante: la sopa suele ser muy picante y la textura del fufu es rara para el paladar occidental. Si te cuesta, empieza con banku, que tiene sabor ligeramente ácido y es más fácil de manejar. Evita pedirlo en restaurantes turísticos caros: sale más caro y menos auténtico.
Arroz jollof y arroz con todo
El jollof rice es arroz cocido en salsa de tomate, cebolla y especias. En Ghana es menos rojo que la versión nigeriana y suele llevar más cebolla. Se acompaña de pollo, ternera o pescado frito. Es el plato que más verás en celebraciones y en los puestos de comida rápida. También es habitual el plain rice con stew y shito (salsa negra espesa de pescado seco y aceite). Las mejores versiones callejeras las encontrarás en las zonas de oficinas a la hora del almuerzo (12:00-14:30). Precio: 10-18 cedis. Advertencia: muchos jollof de turistas están bastante dulces porque añaden más ketchup. Si quieres el auténtico, pide en un local lleno de ghaneses. El shito es muy fuerte y deja olor en la ropa.
Algo dulce: kelewele y postres locales
El kelewele es plátano macho maduro frito con jengibre, pimienta y especias. Se vende por la tarde-noche en casi todas las esquinas de Accra. Es crujiente por fuera y blando por dentro. También encontrarás chin chin (galletas fritas dulces) y varios pasteles de coco o cacahuete. En Kumasi hay más oferta de donuts locales (bofrot). El kelewele bueno se reconoce porque no está empapado en aceite. Evita los puestos que lo tienen horas fritas. Precio: 5-8 cedis por una buena ración. Advertencia: es bastante picante por el jengibre y la pimienta de cayena. Si quieres algo menos agresivo, pide solo plátano frito sin especias (sweet plantain).
Bebida local: sobolo y pito
El sobolo (o bissap) es una infusión fría de hibisco con jengibre, piña y azúcar. Es la bebida más refrescante y barata del país. Se vende en bolsas de plástico atadas. El pito es cerveza de mijo tradicional, ligeramente agria y con poco alcohol. En el norte es más común. También está muy extendida la Malta Guinness (no alcohólica) y las bebidas de ginger muy fuertes. El sobolo de buena calidad se nota en el equilibrio entre ácido y dulce. Evita las bolsas que llevan mucho tiempo al sol. Precio: 2-5 cedis. Advertencia: el pito puede sentar mal si no estás acostumbrado a la fermentación. Muchos locales beben el sobolo con alcohol añadido (sobolo with shot).
Antes de reservar
- Los ghaneses comen fuerte entre las 13:00 y 15:00. Después de las 16:00 muchos comedores populares se quedan sin fufu fresco.
- Para pedir en puestos sin inglés di el nombre del plato y añade "small" o "medium". Señalando el plato de otro cliente también funciona.
- Error habitual: pedir agua fría con la comida. En locales humildes suele estar a temperatura ambiente. Pide "ice water" solo en sitios con nevera.
- Si no toleras picante di claramente "no pepper" o "very little pepper" antes de que preparen la sopa. Una vez hecha es imposible arreglarlo.
- Lleva efectivo en billetes pequeños. Muy pocos puestos callejeros aceptan tarjetas o mobile money si no tienes cuenta local.
Lo que haríamos nosotros
Prueba el banku con okro stew. Es más accesible que el fufu, tiene una textura menos extraña y el okro (ñame de agua) aporta una salsa viscosa pero muy sabrosa. Es el plato que mejor resume la cocina ghanaesa cotidiana.
Preguntas frecuentes · Ghana qué comer
01¿Es muy picante la comida en Ghana?
Sí, la mayoría de platos locales llevan bastante chile fresco o seco. Los ghaneses consideran que la comida sin picante no tiene sabor. Pide siempre menos picante la primera vez. Solo los sitios muy turísticos lo bajan automáticamente.
02¿Es seguro comer en puestos callejeros en Ghana?
En general sí si el puesto tiene mucha rotación y ves que cocinan delante de ti. Evita los que tienen la comida expuesta al sol durante horas. El waakye y el jollof suelen ser opciones seguras.
03¿Qué platos ghanaeses no llevan gluten?
El fufu de yuca y plátano, la light soup, el waakye y el kelewele no llevan gluten. El banku y el kenkey sí porque llevan maíz fermentado mezclado con cassava pero también pueden causar problemas a sensibles al gluten.
04¿Cuánto cuesta comer en Ghana aproximadamente?
Una comida completa en un comedor local cuesta entre 10 y 20 cedis (1,5-3 €). En restaurantes para turistas sube a 8-15 euros por persona. Las bebidas callejeras son muy baratas, menos de 1 euro.