Qué comer en Florencia: platos y dónde probarlos
foto: commons.wikimedia.orgLa mayoría de viajeros comete el mismo error nada más llegar a Florencia: sentarse en la primera trattoria que ven en Piazza della Signoria o cerca de la Galleria degli Uffizi. Allí pagan 28-35 € por una pasta mediocre y una bistecca fibrosa que ha pasado demasiado tiempo en la plancha. La ciudad tiene una escena gastronómica mucho más interesante si sabes dónde buscar.
En Florencia la comida sigue siendo bastante local. Los florentinos comen ribollita en invierno, lampredotto en los puestos de la calle y schiacciata rellena a cualquier hora. Los precios varían según el barrio: en el centro histórico (Duomo y alrededores) todo sube un 30-40 %, mientras que en Oltrarno o en el mercado de Sant’Ambrogio se puede comer bien por 12-18 €.
Esta guía se centra en lo que realmente funciona en 2025: locales con clientes habituales, precios actualizados y advertencias concretas sobre horarios y trampas para turistas. Olvídate de las listas interminables de 20 platos. Aquí van los que de verdad importan y las calles donde encontrarlos sin pagar de más.
Desayuno típico: cappuccino y schiacciata
El desayuno en Florencia dura exactamente 7 minutos de pie en la barra. Pides un cappuccino (2,20-2,80 €) y una schiacciata alla fiorentina o un bombolone. Evita sentarte: el suplemento de mesa puede multiplicar la cuenta por tres.
La schiacciata es una focaccia baja, crujiente por fuera y aceitosa, que cortan por la mitad y rellenan de mortadella o prosciutto. En el barrio de Santo Spirito, en Oltrarno, varios bares la preparan decentemente desde las 7:30. Una opción fiable está en Via de’ Serragli, a 400 metros de la basílica de Santo Spirito. Allí el precio ronda los 4,50-5,50 € el bocadillo.
Advertencia: después de las 10:30 ya casi no quedan. Los locales cierran la máquina de cappuccino hacia las 11:00 y cambian a aperitivo. Si llegas tarde, la alternativa es un caffè y un cornetto en la pasticceria de Via Maggio. Evita los bares frente al Ponte Vecchio: cobran 5 € por un cappuccino en mesa y la schiacciata sabe a cartón.
Plato principal imprescindible: bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina es un chuletón de ternera chianina de al menos 1 kg, asado a la brasa con solo sal y pimienta. Se sirve azul o al sangue y se calcula por persona: unos 55-65 € el kilo en locales honestos.
En el barrio de Santa Croce, especialmente en las calles detrás de la Basilica di Santa Croce, hay trattorias que la preparan bien. Busca locales con parrilla visible y clientela mixta de italianos y extranjeros. El corte debe tener el hueso en forma de T y un grosor de 4-5 cm.
Precio real en 2025: entre 58 y 68 € por kilo. Una porción normal para dos personas sale por 65-75 € total con contorno y agua. Advertencia clara: muchos sitios del centro usan carne irlandesa o española más barata y la llaman “fiorentina”. Si el camarero no te enseña la carne cruda antes de cocinarla, desconfía. Mejor ir a locales en Borgo la Croce o cerca del Mercato di Sant’Ambrogio, donde la trazabilidad sigue importando.
Algo dulce: cantucci con vin santo
Los cantucci son biscotti duros de almendra que se mojan en vin santo, un vino dulce de la Toscana. La combinación cuesta entre 6 y 8 € en la mayoría de locales del centro.
El lugar más fiable para probarlos está en el barrio de San Frediano, Oltrarno, en pequeñas pasticcerías familiares cerca de Piazza del Carmine. Allí los hacen diariamente y el vin santo suele ser de decente calidad, no el líquido azucarado que sirven en las zonas turísticas.
Duración real del ritual: 15-20 minutos. Pides una porción de 4-5 cantucci y un vaso pequeño de vin santo (0,10 l). Advertencia: en las heladerías de Via dei Calzaiuoli venden versiones industriales por 9 € que no tienen nada que ver. Mejor cruzar el Ponte alle Grazie y alejarse 600 metros del río. Los cantucci buenos aguantan varios días, así que muchos florentinos los compran para llevar.
Bebida local y callejera: lampredotto
El lampredotto es el estómago de vaca cocido lentamente y cortado en finas láminas que se sirven dentro de un panino bañado en salsa verde (a base de perejil y anchoas). Un bocadillo completo cuesta 5-6,50 €.
Los mejores puestos están en el Mercato Centrale de San Lorenzo y en el histórico puesto de Via dell’Ariento, abierto desde 1950. También hay uno excelente junto al Ponte di San Niccolò, en la orilla izquierda del Arno.
Horario real: de 10:00 a 15:30 y de 18:00 a 20:30. Se come de pie o sentado en taburetes de plástico. Advertencia importante: el lampredotto tiene un sabor fuerte y textura gelatinosa. Si no te gusta el offal, mejor no arriesgarte. Pide “bagnato” (mojado en caldo) para que el pan quede jugoso. Evita los puestos que añaden salsa piccante si no toleras el picante: la versión original no lleva guindilla.
Antes de reservar
- Los florentinos comen entre 13:00 y 14:30. Si llegas a las 12:00 o después de las 14:45 encontrarás locales vacíos o cerrados. La cena empieza a partir de las 19:45.
- Si no hablas italiano, usa las palabras “al sangue” para la carne poco hecha y “cottura media” si la quieres más hecha. Evita pedir pasta con nata o ketchup: te mirarán mal.
- Error habitual: pedir solo un primo (pasta) y pensar que es suficiente. En Florencia el segundo plato (carne o pescado) es la parte principal de la comida.
- Reserva con al menos 24 horas de antelación en los sitios buenos de Santa Croce o Oltrarno los fines de semana. Muchos solo aceptan llamadas, no mails.
- Pide “acqua del rubinetto” si quieres agua del grifo. Te ahorrarás 3-4 € por botella y en Florencia es perfectamente potable.
Lo que haríamos nosotros
La ribollita en un local pequeño de Via dei Macci, cerca del Mercato di Sant’Ambrogio. Es un plato de pan, col negra, judías y verduras que se cuece durante horas. Cuesta unos 9-11 € y representa mejor que ninguna otra receta la cocina pobre y honesta de la ciudad. No lleva carne, se sirve con un hilo de aceite nuevo y sabe todavía mejor al día siguiente.
Preguntas frecuentes · Florencia qué comer
01¿Cuánto cuesta comer en Florencia en 2025?
Un almuerzo completo (primo, segundo, agua y cubierto) en un sitio normal de Oltrarno o Sant’Ambrogio sale por 18-26 € por persona. En el centro histórico sube a 28-38 €. La bistecca alla fiorentina eleva la cuenta rápidamente.
02¿Dónde comer la mejor bistecca alla fiorentina en Florencia?
En trattorias familiares del barrio de Santa Croce y alrededor del Mercato di Sant’Ambrogio. Busca locales que enseñen la carne cruda y usen raza chianina. Evita los restaurantes con terraza en las plazas principales.
03¿Es verdad que en Florencia no sirven cappuccino después de las 11?
Sí. La mayoría de bares florentinos deja de servir cappuccino y latte hacia las 11:00. Después solo ofrecen caffè espresso. Es una norma no escrita que siguen casi todos los locales tradicionales.
04¿Qué es el lampredotto y dónde probarlo en Florencia?
Es un bocadillo de estómago de vaca cocido. Los mejores puestos están en el Mercato Centrale (San Lorenzo) y cerca del Ponte di San Niccolò. Cuesta entre 5 y 6,50 €.