Qué comer en Venecia: platos y dónde probarlos

En Venecia el desayuno es rápido y se toma de pie en un bacaro. El clásico es un caffè con un cornetto o, mejor aún, un tramezzino de jamón y alcachofa. Los mejores lugares están en el barrio de Cannaregio, cerca de la parada de vaporetto Guglie. Un cappuccino cuesta 2,20 € en barra y 4,50 € sentado. Evita cualquier sitio que anuncie “English breakfast”. En Dorsoduro, junto a Campo Santa Margherita, hay bares donde los locales piden un spritz ya a las 10:30 de la mañana acompañado de un huevo duro y una rebanada de pane con lardo. Horario real: entre 7:00 y 10:30. Después cambian a modo aperitivo. Alérgenos comunes: gluten y lactosa en casi todo. Alternativa poco turística: el barrio de Castello, detrás del Arsenale, donde un café y un brioche salen por 3,80 € y no ves ni una sola maleta rodando a las 8 de la mañana.

Los cicchetti son la versión veneciana de las tapas: pequeños bocados que se comen en la barra con un vaso de vino de 0,10 l llamado ombretta. El baccalà mantecato (bacalao desalado batido con aceite y ajo) es el rey. Se sirve sobre polenta blanca o crostini. En la zona de Rialto, cerca del mercado del pescado, los bacari tradicionales lo preparan fresco cada mañana. Precio medio: 5-7 € el cicchetto + 3 € el vino. Recomendación concreta: busca locales en la calle Calle dei Botteri o en Campo Cesare Battisti. Evita los que tienen fotos de comida en la carta. Advertencia: el baccalà lleva mucho ajo; si tienes una reunión después, tenlo en cuenta. Otra opción sólida en Dorsoduro es combinarlo con sarde in saor (sardinas en escabeche dulce con cebolla, piñones y pasas), plato que equilibra perfectamente el sabor fuerte del bacalao. Suele costar 6,50 €.

El risotto negro por la tinta de sepia es uno de los platos más característicos de la laguna veneciana. El arroz absorbe todo el sabor del marisco y termina casi negro. La textura debe quedar all’onda, cremosa pero no caldosa. Buen sitio real: trattorias en las calles laterales de Cannaregio, lejos de la estación de tren Santa Lucia. Precio orientativo: entre 16 y 22 € según temporada del pescado. Mejor evitar los restaurantes con terraza en el Gran Canal; suelen usar tinta de calamar envasada y el resultado es más amargo. El plato tarda unos 20 minutos en prepararse, así que no es ideal si vas con prisa. Alérgeno principal: marisco y gluten. Versión más ligera: spaghetti alle vongole veraci en los mismos locales, que suelen salir por 18 € y llevan almejas de la laguna recogidas esa misma mañana.

Para terminar, los venecianos piden tiramisú o bussolà, unas galletas redondas duras típicas de Burano que se mojan en vino dulce. El tiramisú veneciano lleva menos cacao que la versión del resto de Italia y más café. Precio en pasticcería: 5-6,50 € la porción. La bebida estrella es el spritz, pero el local de verdad es el Select Spritz, no el Aperol que domina en el resto del país. Cuesta 4,50-6 € según barrio. En Campo San Polo o en las fondamenta de Zattere se bebe con vistas a la Giudecca mientras cae la tarde. Advertencia: después de las 19:30 muchos bares suben el precio del spritz a 8 € si te sientas. Mejor consumirlo en barra o caminando. Otra opción dulce poco conocida: el zaleti, bizcocho de maíz y pasas que venden en la pasticcería detrás de la iglesia de San Giacomo dell’Orio por 2,80 € la pieza.