Qué comer en Italia: platos y dónde probarlos

El desayuno en Italia es rápido y dulce. La mayoría de locales toman un café de pie en la barra junto a un cornetto (croissant) relleno de crema, Nutella o mermelada. En bares normales cuesta entre 2,50 y 4 € todo. Evita los hoteles: suelen servir bufés insípidos pensados para extranjeros. En Roma y Florencia busca bares históricos con máquina de espresso antigua. El cappuccino se toma solo hasta las 11:00; después pides un caffè o macchiato. En Sicilia el granita con brioche es habitual en verano: hielo triturado de almendra, café o limón acompañado de un bollo dulce. Advertencia: la leche vegetal es casi inexistente fuera de grandes ciudades. Si eres intolerante a la lactosa, pide un caffè lungo o un espresso. En Milán puedes acompañarlo con una michetta, un panecillo crujiente típico. No esperes desayunos copiosos con huevos y bacon; eso es cosa de turistas.

La pasta es el plato principal del mediodía o la cena. En Roma la carbonara auténtica lleva guanciale (papada curada), huevo, pecorino y pimienta negra; nada de nata ni bacon. Un plato bueno cuesta entre 12 y 18 €. Las zonas de Testaccio y Trastevere tienen trattorias familiares donde la preparan bien. La cacio e pepe es aún más sencilla: solo queso pecorino y pimienta. Requiere técnica; si está grumosa, el sitio no sabe. En Bolonia el ragú alla bolognese se sirve con tagliatelle, nunca con espaguetis. Precio medio 14-17 €. Advertencia para alérgicos: casi toda la pasta fresca lleva huevo. En Nápoles prueba los spaghetti alle vongole con almejas de verdad, no las congeladas. Evita los sitios cerca de Fontana di Trevi o Plaza de España; suelen ser caros y mediocres. Mejor ir a barrios menos turísticos o reservar en osterías pequeñas.

La pizza napolitana oficial tiene DOP: borde alto y blando (cornicione), centro blando y húmedo. Se come con cuchillo y tenedor. En Nápoles las mejores están en locales pequeños sin reservas, como los de la zona de la estación o el centro histórico. Una margherita cuesta 5-7 €. En Roma la pizza es romana, más fina y crujiente, cortada en trozos (al taglio) y se vende por peso. Ideal para comer de pie. Precio: 3-6 € por dos trozos. Evita las pizzerías que ofrecen “pizza con piña” o 50 tipos de pizza; suelen ser malas. En Sicilia la sfincione es más parecida a un pan esponjoso con cebolla y anchoas. Advertencia: en verano las cocinas están a 450 °C y los locales son calurosos. Mejor ir a mediodía o a última hora de la tarde.

El tiramisú original no lleva nata ni chocolate espolvoreado. En Venecia y Friuli se hace bien. Los cannoli sicilianos deben rellenarse en el momento para que la masa quede crujiente; evita los que llevan horas preparados. Precio por cannolo: 2,50-4 €. El gelato debe tener pocos colores vivos y estar en contenedores metálicos tapados. En Florencia y Bolonia hay gelaterías artesanas serias que usan ingredientes de temporada. Un cono de dos bolas cuesta entre 3 y 5 €. Advertencia: muchos sitios turísticos usan mezclas industriales. Busca palabras como “produzione artigianale” o “gelato naturale”. En verano prueba el granita o el sorbete de limón de Sicilia. No pidas tiramisú en cualquier trattoria; suele ser de nevera industrial.

Italia tiene más de 500 variedades de uva. En cada región pide el vino local: chianti en Toscana, prosecco en Véneto, nero d’avola en Sicilia. Un vaso de vino de casa en una osteria cuesta 3-6 €. El spritz se toma de aperitivo antes de la cena, especialmente en el norte. Lleva Aperol o Campari, prosecco y soda. Cuesta unos 5-8 €. Después de comer pide un digestivo: limoncello en la costa amalfitana, grappa en el norte o amaro como Averna o Montenegro. Advertencia: el limoncello de supermercado es muy dulce; busca versiones artesanas. En bares pequeños los locales suelen invitar a un chupito al final de la comida. Evita pedir cappuccino con la cena; te mirarán raro.