Qué comer en Jordania: platos y dónde probarlos

El desayuno jordano suele ser contundente y se toma hasta las 11:00. La base es el shakshuka (huevos al horno con tomate, pimiento y comino), el ful medames (habas cocidas con aceite de oliva, limón y comino) y el manakish (pan plano horneado con za’atar o queso). Se acompaña de aceitunas, queso blanco, labneh (yogur escurrido) y pan de pita recién hecho. En Ammán los locales buenos están en barrios como Jabal Amman o Abdoun. Busca sitios pequeños con horno de leña visible; evitan los grandes buffets de hoteles que repiten la misma oferta insípida. Precio aproximado: 4-7 JOD por persona. Advertencia: el ful puede llevar gluten si lo espesan con harina y muchos platos llevan sésamo. Si viajas en Ramadán, los desayunos se desplazan a la noche (suhoor).

El mansaf es cordero cocido en salsa de yogur fermentado (jameed), servido sobre arroz con almendras y piñones. Tradicionalmente se come con la mano derecha formando bolas. Es el plato de celebraciones, aunque en Ammán lo sirven a diario. La versión más auténtica está en restaurantes de estilo beduino o en casas particulares. En la capital busca locales en la zona de Rainbow Street o en los alrededores de la mezquita del Rey Abdullah. Evita los sitios que lo anuncian en inglés con fotos grandes; suelen ser versiones suavizadas para turistas. Precio real: 12-18 JOD por ración. Advertencia: lleva lácteos fermentados muy fuertes; si no toleras el yogur ácido o tienes intolerancia a la lactosa, mejor ni probarlo. La versión con pollo existe pero no es mansaf de verdad.

Los mezze son la forma jordana de empezar cualquier comida: humus, mutabal (puré de berenjena ahumada), tabulé, warak enab (hojas de parra rellenas), fattoush y baba ganoush. Se piden para compartir con pan de pita. En Ammán los mejores sitios suelen ser restaurantes familiares de barrio o locales libaneses regentados por familias jordanas. Evita los restaurantes dentro de la Ciudadela o cerca de las ruinas de Petra: multiplican precios y bajan calidad. Precio orientativo por mezze completo para dos personas: 15-25 JOD. Advertencia: casi todo lleva ajo y muchos platos (especialmente el tabulé) contienen gluten. El humus jordano suele ser más espeso y con más tahini que la versión libanesa.

El postre rey es el knafeh (o kunafa): queso fresco entre dos capas de pasta kadayif, bañado en almíbar y coronado con pistacho molido. Se come caliente y preferiblemente recién hecho. Los mejores sitios están en los zocos tradicionales de Ammán downtown (Balad) y en las pastelerías de Salt. En Petra hay versiones aceptables pero más dulces de lo normal. Precio por porción: 2-4 JOD. También encontrarás baklava y maamoul. Advertencia: extremadamente dulce y cargado de jarabe; pide un té negro fuerte para contrarrestar. Muchos turistas se arrepienten de pedir dos porciones. En verano se estropea rápido, así que evita puestos sin refrigeración.

El té negro con hierbabuena (shay) es la bebida nacional y se ofrece constantemente. El café árabe (qahwa) es fuerte, con cardamomo y servido en tacitas pequeñas. En Aqaba y el Mar Muerto encontrarás zumos naturales de granada o tamarindo. El ayran (yogur batido con sal) acompaña bien las comidas grasas. Evita pedir alcohol fuera de Ammán o Aqaba: solo lo sirven en hoteles de cierta categoría y es caro. Precio de té o café en local: 1-2 JOD. Advertencia: el té jordano lleva mucho azúcar por defecto; pide “sada” si lo quieres sin azúcar. El café árabe deja posos; no intentes beber hasta el final.