Qué comer en Kosovo: platos y dónde probarlos

El burek kosovar es una masa fina hojaldrada rellena de carne picada, queso fresco, espinacas o patata. Se come caliente, directamente del horno, y suele acompañarse de un vaso de ayran (yogur líquido salado). Un trozo generoso cuesta entre 1,50 € y 2,50 €. Los mejores burek se encuentran en las panaderías tradicionales (furrë) que abren desde las 6:00. En Pristina, las zonas alrededor de la calle Mother Teresa y el mercado verde tienen varias opciones fiables donde la masa está crujiente y no empapada de aceite. Evita los locales turísticos de la plaza central que sirven versiones recalentadas en microondas. Advertencia: el burek de carne suele llevar cebolla y pimienta negra abundante; si no toleras el picante suave, pide el de queso o espinacas. Los alérgenos más comunes son lácteos y gluten. Muchos kosovares lo acompañan con un café turco fuerte o un té negro.

El tavë kosi es el plato nacional: cordero (a veces ternera) cocinado lentamente con arroz y cubierto de una salsa espesa de yogur de oveja y huevo que se gratina al horno. El resultado es una capa dorada y cremosa con carne tierna debajo. Porción completa cuesta entre 5,50 € y 7,50 €. Se sirve principalmente en restaurantes familiares y tavernas de cocina casera, especialmente en Prizren y en las zonas rurales cerca de Peja. Es un plato de invierno que también se encuentra todo el año en buenos locales. Advertencia importante: lleva mucho láctico (yogur de oveja), por lo que no es apto para intolerantes a la lactosa. La versión tradicional puede resultar bastante grasa. Pide ensalada de tomate y pepino (sallatë) para equilibrar. En Pristina, los restaurantes del barrio de Ulpiana suelen prepararlo bien sin excesiva sal.

Las qofte (albóndigas de ternera o mezcla de carnes especiadas) y el suxhuk (salchicha picante ahumada) son la base de muchas comidas. Se sirven con pan de pita, ajvar (puré de pimientos asados) y ensalada. Una ración generosa con guarnición ronda los 6-8 €. Los mejores sitios son las qebaptore (parrillas especializadas) de barrio, especialmente en las afueras de Pristina y en el centro histórico de Prizren por la noche. Evita los locales de la zona peatonal si buscas sabor auténtico: suelen ser más caros y menos jugosos. El suxhuk lleva bastante pimentón y guindilla, por lo que es claramente picante. Si no toleras el picante, quédate con las qofte normales. La mayoría de estos locales son de ambiente masculino y algo ruidosos por la tarde-noche.

El trileçe (pastel de tres leches) se ha convertido en el postre más popular de Kosovo. Esponjoso, empapado en leche evaporada, nata y caramelo. Una porción cuesta 2-3 €. La bakllava tradicional sigue siendo excelente en las pastelerías otomanas de Prizren. Busca confiterías pequeñas con poca luz donde veas bandejas grandes de bakllava recién cortada. Evita las versiones industriales que venden en supermercados. El trileçe lleva lácteos en abundancia; la bakllava contiene mucho azúcar, nueces y mantequilla. En Pristina hay varias pastelerías albanesas cerca de la mezquita que preparan ambas opciones hasta tarde. Los kosovares suelen tomar el postre con un café o un vaso de rakia si es después de comer.

La rakia (aguardiente de ciruela o uva) es la bebida alcohólica por excelencia. Se sirve en vasos pequeños y suele tener entre 40-50% de alcohol. Prueba la casera en restaurantes de montaña o en casas de familia. La boza es una bebida no alcohólica espesa y ligeramente fermentada hecha de maíz. Dulce y con textura de papilla, se toma especialmente en invierno. En Pristina puedes encontrar boza tradicional en puestos del mercado o en pequeñas tiendas de barrio. La rakia casera varía mucho según quien la haga: algunas son suaves y afrutadas, otras bastante ásperas. Nunca conduzcas después de beber rakia. En muchos pueblos todavía destilan de forma ilegal, por lo que la calidad no siempre está garantizada.