Qué comer en Kuwait: platos y dónde probarlos

El balaleet es fideos dulces con huevo, cardamomo, canela y azafrán. Suena raro pero funciona: dulce-salado que muchos kuwaitíes toman por la mañana con té karak. El mutabbaq es una especie de crepe gigante relleno, normalmente de huevo y verdura o de queso y miel. Los mejores sitios para desayunar son las panaderías y cafés tradicionales de barrio que abren desde las 5:30. En Salmiya y en el souq Mubarakiya encontrarás locales pequeños donde preparan mutabbaq al momento en planchas enormes. Precio: 1-2 dinares kuwaitíes por pieza. Advertencia: el mutabbaq de queso dulce lleva mucho jarabe y puede ser demasiado empalagoso si no te gustan los postres árabes. Evita los mutabbaq de los centros comerciales; suelen ser versiones industriales. Los locales buenos suelen tener cola a las 7:00-9:00 porque los kuwaitíes lo compran para llevar al trabajo.

El machboos es el plato nacional. Arroz con especias (loomi seco, cardamomo, clavo, canela), carne (cordero o pollo) y a veces gambas o pescado. Cada familia tiene su receta; el secreto suele estar en el loomi (limón seco iraní) que le da ese sabor ácido-terroso característico. Los mejores machboos se comen en restaurantes familiares de Hawally y en algunos locales de Al Mirqab. Evita los de zonas turísticas cerca de la Corniche. Precio aproximado: 4-7 dinares por ración generosa. Advertencia importante: suele ser bastante picante. Si no toleras el picante, pídelo “mild” o “without chilli”. Lleva cebolla frita y a veces tomate. Es un plato pesado; una ración puede alimentar a dos personas europeas sin problema. Los kuwaitíes lo acompañan con daqous (salsa de tomate picante) y yogur.

El hamour (mero) y el zubaidi (pescado plata) son los reyes del Golfo. Se preparan a la parrilla con una marinada sencilla de limón, ajo y cúrcuma o fritos. En temporada, el zubaidi fresco es espectacular. Los restaurantes de pescado buenos están en el puerto de Doha o en locales familiares de Salmiya. Muchos cierran temprano (hacia las 22:30). Precio: 6-12 dinares según tamaño y tipo. Advertencia: en verano el pescado fresco escasea y sube de precio. Pregunta siempre si es fresco o congelado. Los mejores sitios suelen tener el pescado en neveras a la vista para que eliges la pieza. Acompañan con arroz muhammar (con dátiles) o pan árabe. Evita los restaurantes de lujo en hoteles; pagan mucho más por el mismo pescado.

Los luqaimat son bolitas de masa frita que se bañan en sirope de dátil o miel. Se comen calientes y son adictivos. La umm ali es un pudin de hojaldre, leche, frutos secos y coco que recuerda vagamente a un bread pudding inglés pero mucho más rico. Ambas se encuentran en pastelerías tradicionales y en restaurantes después de las 20:00. Precio: luqaimat alrededor de 1,5 dinares la porción, umm ali 2-3 dinares. Advertencia: son extremadamente dulces. Los luqaimat se sirven con jarabe extra que puedes controlar. Muchos locales buenos de dulces están en Mubarakiya y cierran durante la oración del magreb. Mejor ir a última hora de la tarde.

La qahwa kuwaití es un café ligero con cardamomo y azafrán, servido en tacitas pequeñas. Es amargo y aromático. El té karak es té negro muy cargado con leche evaporada y cardamomo, casi siempre dulce. Se toma a cualquier hora. Los mejores sitios para tomar qahwa tradicional son los cafés beduinos de estilo antiguo en los souqs. El karak lo sirven en casi cualquier cafetería de barrio y en cadenas locales. Precio: 0,5-1 dinar. Advertencia: el karak lleva mucha azúcar por defecto. Si quieres poco azúcar pide “helu baseet” (poco dulce). En Ramadan los horarios cambian radicalmente y muchos sitios solo abren de noche.