Qué comer en Libia: platos y dónde probarlos

El desayuno libio suele ser contundente. La shakshuka aquí es más espesa que la tunecina: huevos cocidos en salsa de tomate, cebolla, pimiento y comino, a menudo con trozos de cordero o merguez. Se sirve en platos de metal grandes para compartir. Los msemen son panes planos cuadrados fritos en aceite, crujientes por fuera y tiernos por dentro, que se comen con miel, mermelada o con una mezcla de aceite y harissa suave. Los mejores sitios son los pequeños cafés de barrio que abren desde las 6:30. En Trípoli, busca locales cerca de la Medina Vieja o en las calles laterales de Souk al-Turk. Precio orientativo: 15-25 LYD por persona (unos 3-5 €). Advertencia: la harissa puede llevar guindilla aunque en Libia es más suave que en Túnez; pide “harissa khafifa” si no toleras picante. Evita los locales que no veas limpiar las planchas.

El bazeen es el plato nacional. Consiste en una bola grande de masa de cebada cocida (a veces mezclada con trigo), servida en forma de montaña esponjosa en el centro de la mesa. Alrededor se coloca un guiso espeso de cordero o camello con patata, calabaza, zanahoria y una salsa de tomate con cilantro y comino. Se come con la mano derecha, arrancando trozos de masa y mojándolos en la salsa. Es comida de viernes y de celebraciones. En Trípoli los mejores sitios están en los restaurantes familiares de la zona de Tajura o en comedores populares de Bengasi cerca del puerto. Precio: 45-70 LYD por persona si es de cordero. Advertencia: es un plato muy pesado, ideal para el invierno. Si eres vegetariano, avisa con antelación porque casi siempre lleva carne. Los alérgenos más comunes son gluten y sésamo (a veces espolvorean por encima).

El couscous libio es más grueso y se cuece al vapor varias veces. Se sirve con salsa roja picante, garbanzos, carne de cordero o pollo y verduras. La shorba es una sopa espesa de cordero, tomate, cebada perlada y especias (menta seca, cilantro y pimienta negra). Ambas son muy comunes en el día a día. En el sur, cerca de Sabha, la versión con carne de camello es habitual. Busca restaurantes pequeños cerca de las plazas principales o en zonas de oficinas a la hora del almuerzo. Precio shorba: 10-18 LYD. Couscous completo: 35-55 LYD. Advertencia: la shorba suele llevar mucha cebada, por lo que no es apta para celíacos. En verano la sopa se sirve tibia, no caliente.

Los dulces libios son muy energéticos. El makroud son pasteles de sémola rellenos de dátiles, fritos y luego bañados en miel o sirope de azúcar. La basbousa es un bizcocho de sémola empapado en almíbar con coco rallado por encima. Ambos se encuentran en las pastelerías tradicionales (halawiyat) que también venden baklava de influencia turca. En Trípoli, las mejores pastelerías están en la calle Mizran y alrededor de la Plaza de los Mártires. Precio: 5-12 LYD por pieza o porción. Advertencia: son extremadamente dulces y llevan mucho almíbar. Si tienes diabetes o no toleras grandes cantidades de azúcar, mejor evitarlos. Suelen contener gluten y frutos secos.

El té libio se prepara fuerte, con mucha menta fresca y azúcar. Se sirve en vasos pequeños y se bebe en varias rondas (primero amargo, luego más dulce). En el desierto añaden hierbas locales. El zumo de dátil fresco es muy común en el sur y en temporada. También se bebe mucho café turco. Los cafés tradicionales (qahwa) son lugares solo de hombres en muchas zonas, aunque en las ciudades grandes hay locales mixtos. Precio té: 3-6 LYD. Advertencia: el té lleva cantidades industriales de azúcar; si no quieres, pide “min ghayr sukkar” (sin azúcar), aunque a los libios les cuesta entenderlo. Evita beber agua del grifo en ninguna parte del país.