Qué comer en Mauricio: platos y dónde probarlos

El desayuno mauriciano más habitual es el gato, una especie de buñuelo de harina de garbanzos o de yuca frito, crujiente por fuera y blando dentro. Se vende caliente en puestos callejeros desde las 6:30 h. El más popular es el gato pistache (con cilantro y comino). Suele acompañarse de pain frit (pan frito similar a una tortita) con mantequilla y achard (encurtido de verduras). En Port Louis, los puestos alrededor del mercado central y en la zona de Caudan Waterfront (aunque más caro) son fiables. Precio: 15-35 rupias por pieza (0,30-0,70 €). En zonas turísticas sube a 80-120 rupias. Advertencia: se fríen en aceite reutilizado muchas veces, por lo que si tienes el estómago sensible, mejor evita los puestos con poca rotación. Alternativa menos grasienta: el bol de fruta fresca con yogur en los mercados de Quatre Bornes los miércoles y sábados por la mañana.

El rougaille es el plato nacional no oficial. Es una salsa espesa de tomate, cebolla, tomillo, ajo y jengibre a la que se añade carne, pescado o marisco. La versión con salchichas (rougaille saucisse) es la más común entre locales. El curry de pulpo (curry zourite) es otro imprescindible, especialmente en la costa este. Se come con arroz blanco y achard de mango o pepinillos. Los mejores sitios están en las “tables d’hôtes” (comedores familiares) de pueblos del interior como Pamplemousses, Moka o en casa de familias en Chamarel. Precio orientativo en locales auténticos: 180-350 rupias (4-7 €). En restaurantes turísticos puede llegar a 650 rupias. Advertencia: el pulpo puede ser gomoso si no está bien cocinado; pide que te lo confirmen. Muchos curries llevan glutamato y son muy salados. Si no toleras picante, pide “pas épicé” o “mild”. Evita los buffets de hotel: suelen ser versiones muy suavizadas y caras.

El alouda es una bebida postre espesa de leche, almendra o vainilla, semillas de basilisco (tokmaria) y sirope. Se toma muy fría y tiene textura casi gelatinosa por las semillas. El mejor se encuentra en los puestos del mercado de Port Louis o en las carreteras de Grand Bassin. Cuesta entre 40 y 70 rupias. El gâteau patate es un bizcocho denso hecho con boniato, coco rallado y azúcar moreno. Es muy popular en Navidad pero se encuentra todo el año en pequeñas pastelerías criollas. Prueba los de las panaderías familiares de Rose Hill o Curepipe. Precio: 25-45 rupias la porción. Advertencia: ambos son muy dulces. El alouda deja las semillas entre los dientes; es normal. Si tienes alergia al lácteo, pide alouda sin leche (hay versiones con agua, aunque menos cremosas).

El té más auténtico es el té de hojas de arbusto (thé bois d’arbuste), que se prepara con hojas de una planta local similar al fynbos sudafricano. Tiene propiedades digestivas y se sirve sin azúcar en muchas casas. Se puede probar en el Bois Chéri Tea Factory (visita guiada incluida). La cerveza local Phoenix es la que realmente beben los mauricianos: lager ligera, barata y que combina bien con curry. Se vende en cualquier tienda de comestibles por 35-45 rupias la lata. Evita las caras craft para turistas. Otra opción refrescante es el jugo de caña de azúcar fresco (jus de canne) que venden en camiones por las carreteras. Precio: 25 rupias el vaso. Advertencia: el jugo de caña se oxida rápido; si el vaso no está limpio o el camión lleva horas parado, mejor no lo tomes. La Phoenix se bebe muy fría; los locales la toman casi helada.