Qué comer en Mónaco: platos y dónde probarlos

La socca es una fina torta crujiente hecha con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y pimienta. Se cuece en horno de leña hasta que queda dorada y ligeramente quemada por los bordes. Es barata, rápida y muy monegasca. Suele servirse cortada en trozos irregulares en cucuruchos de papel. El lugar más clásico y fiable está en el mercado de La Condamine: hay varios puestos que la hacen delante de ti. También la preparan bien en las panaderías del barrio de Moneghetti. Precio orientativo: entre 4 y 6 € el plato grande. Se come con las manos y suele ir acompañada de un vaso de rosado frío. Advertencia: no la pidas en restaurantes turísticos del puerto, allí la recalientan en microondas y pierde toda la gracia. Mejor comerla a media mañana o a última hora de la tarde cuando sale caliente del horno. Es apta para celíacos pero no para alérgicos a legumbres.

Los barbagiuans son empanadillas fritas rellenas de acelgas, arroz, queso parmesano y cebolla. Tienen forma de media luna y la masa es crujiente. Tradicionalmente se comían en Navidad, pero ahora los encuentras todo el año. Los mejores no están en los restaurantes caros sino en las boulangeries y en algunos puestos del mercado. Busca aquellos que los frían en el momento. En Fontvieille hay un par de panaderías pequeñas que los hacen muy bien y a precio razonable (unos 2,80-3,50 € la unidad). Evita las versiones gourmet de los hoteles de lujo: duplican el precio y no siempre mejoran el sabor. Contienen gluten y lácteos. Si vas en verano, ten en cuenta que suelen estar más grasientos porque la freidora trabaja sin parar. Combínalos con una cerveza local o un vaso de vino de Bandol.

La pissaladière es una especie de pizza baja sin queso, cubierta de cebolla confitada, anchoas, aceitunas negras y ajo. Es otro clásico que encontrarás en casi todas las panaderías. La versión monegasca tiende a llevar más anchoas que la niçoise. Las mejores suelen estar en las panaderías familiares de La Condamine y en la zona de Beausoleil, justo en la frontera. Precio medio: 3,50-5 € la porción generosa. También hay versiones con tomate (focaccia) que son más suaves. Advertencia: muchas versiones industriales que venden en zonas turísticas llevan pasta de anchoas en vez de filetes enteros y el resultado es bastante malo. Mejor preguntar si la han hecho ese mismo día. Es un plato perfecto para comer de pie mientras caminas hacia el palacio o el jardín exótico. No es picante, pero las anchoas dan mucho sabor.

La daube monegasca es un guiso lento de carne de buey (a veces caballo) con vino tinto, zanahorias, cebolla, tomate y hierbas. Se sirve con gnocchis o pasta fresca. Es un plato de invierno que algunos restaurantes mantienen en carta todo el año. Los sitios más honestos para probarla están en las brasseries tradicionales de Montecarlo y en el barrio de La Rousse. Evita los locales con terraza en primera línea de puerto: suelen servir versiones simplificadas y caras. Precio orientativo de un plato principal: 22-32 €. Es un plato contundente, ideal después de caminar por las cuestas del principado. Contiene gluten si lo pides con pasta. Algunos restaurantes lo preparan también con pulpo o sepia en temporada. Advertencia: los menús turísticos que incluyen daube por 19 € suelen usar cortes de carne muy inferiores.

El postre más típico es el gâteau de Mónaco, un bizcocho de almendra con piñones, aunque también verás mucho tropézienne (brioche con crema) y los macarons de Pierre Hermé o Ladurée, que aquí son casi obligatorios. En las pastelerías del centro encontrarás el barbajuan dulce, versión con crema pastelera y pasas. Los mejores pasteles los encontrarás en las boulangeries-pâtisseries de las calles secundarias de Montecarlo y en Fontvieille. Precios: 5-8 € por pastel individual. Si buscas algo más ligero, pide un sorbete de limón de Menton, que está a 20 minutos. Evita los postres de los cafés de la plaza del Casino: pagan alquileres altísimos y lo repercuten en la factura. Mejor tomar el café y el dulce en un sitio más normal y luego pasear.