Qué comer en Mozambique: platos y dónde probarlos

El desayuno mozambiqueño es sencillo y contundente. Consiste en pan francés (pão) recién horneado, untado con mantequilla o margarina, acompañado de té con leche muy dulce o café. Se suele añadir huevo frito o revuelto y a veces una salchicha o sobrasada local. En cualquier panadería de barrio o en los puestos callejeros que abren desde las 6:00 encontrarás esta combinación por 1-2 euros. En Maputo, las panaderías de los barrios de Polana o Baixa son fiables. En zonas costeras añaden a menudo una rebanada de papaya o plátano. Advertencia: el té suele llevar mucha azúcar; si no te gusta, pide “sem açúcar”. No es el desayuno más variado del mundo, pero te llena hasta mediodía. Alternativa poco conocida: en el norte, prueba el mingau de mapira (gachas de mijo) en mercados locales, más tradicional y barato.

El matapa es el plato más representativo de Mozambique. Se elabora con hojas de mandioca machacadas, cocidas con coco, cacahuete y ajo, y normalmente lleva gambas o pescado seco. Tiene textura espesa y sabor terroso con toque dulce del coco. Se sirve con xima (una papilla firme de harina de maíz) y arroz. En restaurantes familiares y casas de comidas de Maputo y alrededores suele estar bueno de verdad, especialmente los viernes y sábados cuando lo preparan fresco. Precio orientativo: 5-8 euros el plato completo. Advertencia importante: lleva cacahuete, por lo que es peligroso para alérgicos. También puede ser bastante picante si no lo pides “sem piri-piri”. En zonas rurales lo hacen más básico, sin gambas. Versión con pollo es más suave y suele gustar más a los extranjeros. En Beira y Quelimane la calidad del coco suele ser superior.

Mozambique tiene una de las costas más largas de África y el camarón (camarão) es protagonista. La versión a la plancha con mantequilla de ajo y piri-piri es la más popular. También está el pastel de camarão, una empanadilla frita rellena de camarón picado que se come como entrante o snack. Los mejores sitios son los restaurantes sencillos de playa en Tofo, Vilanculos o la costa de Inhambane, donde el producto llega directamente de los pescadores. Precio: 9-14 euros por ración generosa de camarones grandes. Advertencia: en temporada de lluvias (diciembre-marzo) el precio sube y la frescura puede bajar. Pide siempre que te lo preparen delante si puedes. Evita los buffets de hoteles grandes, suelen usar camarón congelado de calidad inferior. Alternativa económica: las barracas de pescadores en la playa de Wimbi (Pemba) donde cocinan a la brasa por menos de 7 euros.

Los postres son modestos pero efectivos. El bolo de arroz es un bizcocho húmedo hecho con arroz, coco y azúcar que se vende en panaderías y mercados. También están los doces de coco, pequeñas bolitas o tabletas de coco rallado con azúcar y a veces canela. Se encuentran fácilmente en cualquier pastelaria de Maputo o en los mercados municipales. Precio: menos de 1 euro por unidad. En Isla de Mozambique venden una versión local de bolinhos de bacalhau dulces que merece la pena probar. No esperes gran variedad ni postres refinados. La fruta de temporada (mango, anacardo, lichis) es siempre la mejor opción dulce y más fresca. Advertencia: muchos dulces llevan mucha azúcar refinada, típico de la influencia portuguesa.

La cerveza más consumida es la 2M (dos millones), lager ligera y refrescante que cuesta alrededor de 1,5 euros en bares locales. Para algo más auténtico, busca el tontonton, un licor casero de anacardo que se destila de forma artesanal y tiene entre 40-50 grados. Se toma en chupitos y es fuerte. En zonas rurales también se bebe pombe, cerveza de mijo fermentado. En Maputo y Beira hay bares donde proban turistas y locales juntos sin problema. Precio del tontonton: 1-2 euros el chupito. Advertencia clara: el tontonton casero puede ser irregular en calidad y a veces causa resaca fuerte. Si no toleras el alcohol alto, quédate con la cerveza o prueba la refresca de jengibre natural que venden en puestos callejeros. Evita las bebidas importadas si buscas precios razonables.