Qué comer en Nicaragua: platos y dónde probarlos

El gallo pinto es arroz y frijoles rojos cocinados juntos con cebolla, ajo y un toque de comino. Se sirve con huevos revueltos o fritos, queso fresco, plátano frito y nata (crema agria). En Nicaragua es desayuno, almuerzo y cena. Un buen gallo pinto se nota en que los frijoles no estén secos y el arroz tenga sabor. Los mejores los encontrarás en comedores de barrio y sodas familiares, lejos de los hoteles. En León y Estelí suelen estar más ricos que en Granada. Precio orientativo: 80-130 córdobas (2-3,5 €) en un comedor normal. En zonas turísticas pueden cobrarte 200 córdobas por lo mismo. Advertencia: casi siempre lleva gluten en las tortillas y el pan que acompañan. Si eres celíaco, pide solo el gallo pinto con plátano. Los huevos suelen ser de corral pero pregunta si te importa el tema de salmonela.

El vigorón es yuca hervida, chicharrones de cerdo fritos y ensalada de repollo con tomate y cebolla. Se sirve en hoja de plátano y se come con las manos o tenedor. Nació en Granada pero está extendido por todo el país. La versión granadina suele ser la más equilibrada. Busca puestos o pequeños restaurantes que lo preparen al momento, especialmente los sábados y domingos por la mañana. En el mercado de Granada hay varios puestos decentes, aunque el más famoso no siempre es el mejor. Precio: 100-160 córdobas. Advertencia: es un plato muy grasiento. Si tienes el estómago delicado después de varios días de comida local, mejor pedirlo sin chicharrón (te quedará bastante soso). No es apto para vegetarianos ni para personas con hipertensión.

El tres leches nicaragüense es más húmedo y menos dulce que la versión que se conoce en otros países. Lleva leche evaporada, condensada y crema. Se vende en panaderías y comedores caseros. Los buñuelos son bolas de yuca y queso fritas que se sirven con miel de caña caliente. Ambos postres se encuentran fácilmente en León y Masaya. Evita las pastelerías de cadenas en Managua; busca mejor las panaderías familiares pequeñas. Precio: 40-70 córdobas por porción. Los buñuelos suelen servirse calientes, lo que los hace peligrosos si vas con niños. Advertencia: altísimo contenido en azúcar y lácteos. Si eres intolerante a la lactosa, mejor ni probar el tres leches. En época de calor el tres leches se pone malo rápido, así que asegúrate de que esté fresco.

El tiste es una bebida a base de maíz tostado, cacao y especias que se sirve fría. Tiene un sabor terroso y ligeramente dulce. El fresco de cacao se hace con cacao puro, arroz y canela. Ambos son bebidas tradicionales que apenas se ven en zonas turísticas. En Matagalpa y Jinotega los preparan especialmente bien. Se venden en mercados y pequeñas fritangas por 20-35 córdobas el vaso grande. Mucho más auténticos y baratos que los batidos de frutas que venden a turistas. Advertencia: algunos lugares añaden mucho azúcar. Pide que te lo den poco dulce. El tiste lleva maíz, por lo que no es apto para celíacos. En algunas zonas rurales pueden prepararlo con agua no tratada, aunque es poco habitual en ciudades.