Qué comer en Noruega: platos y dónde probarlos

El desayuno en Noruega es abundante y frío. La base es el smørbrød: rebanadas de pan con mantequilla y diferentes toppings. El más común lleva queso, pepino, tomate o fiambre. En hoteles y casas particulares encontrarás también el famoso brunost (queso marrón), que sabe a caramelo dulce y se come en lonchas finas sobre pan. El salmón ahumado o gravlaks aparece casi siempre. Un buen sitio para probarlo son las panaderías locales tipo Bakeri o los cafés de barrio que abren a las 7:00. En Oslo, el mercado Mathallen o los puestos de Fisketorget en Bergen son opciones sólidas. Precio: un desayuno completo en cafetería ronda los 120-180 NOK. Advertencia: el brunost es dulce, no salado; mucha gente se lleva una decepción la primera vez. Si eres intolerante a la lactosa, pide sin queso. Los noruegos desayunan temprano, a partir de las 7:30 ya está todo lleno en las zonas turísticas.

El salmón noruego es probablemente el mejor del mundo por su textura y sabor limpio. Se come ahumado, gravlaks (curado con eneldo y sal), o simplemente a la plancha. El bacalao (torsk) es otro clásico, sobre todo en forma de clipfish o fresco con salsa de mostaza. Dónde comerlo bien de verdad: en restaurantes de pescado sin florituras cerca de los puertos. En Bergen, los locales alrededor de Bryggen y el mercado de pescado son fiables. En Oslo, busca sitios en Aker Brygge o en el barrio de Grünerløkka. Evita los restaurantes claramente turísticos con fotos en la carta. Precio orientativo: plato de salmón entre 260-340 NOK, bacalao fresco similar. Advertencia: el salmón de piscifactoría es el más común; si quieres salvaje pregunta por villaks, aunque es más caro y estacional. Muchos sitios usan mucha crema y mantequilla; si buscas algo ligero, pide a la plancha con verduras.

El rakfisk es trucha fermentada durante meses. Tiene olor fuerte y sabor ácido. Solo para valientes. Se come en otoño e invierno, especialmente en zonas rurales del oeste y en festivales. Mejor probarlo en versiones controladas en buenos restaurantes de Oslo o Bergen que lo sirven con cebolla roja, crema agria y flatbrød. La carne de reno (reinsdyr) es mucho más accesible: tierna, baja en grasa y con sabor suave a caza. Se sirve en guisos, filetes o hamburguesas. En Tromsø y el norte es fácil encontrarla. Precio: plato de reno 280-380 NOK; rakfisk más variable. Advertencia: el rakfisk puede sentar mal si tu estómago es delicado. La carne de reno casi siempre lleva salsa cremosa. En Navidad se come mucho lutefisk (bacalao en lejía), textura gelatinosa que divide opiniones fuertemente.

Los noruegos son grandes consumidores de bollería. El kanelboller (bollo de canela) es el rey. Esponjoso, con mucho cardamomo y canela. Se toma con café a cualquier hora. En cualquier panadería decente sale bueno. El skillingsbolle de Bergen es una versión más grande y pegajosa. El brunost se usa también en postres, aunque lo más habitual es comerlo solo. Busca pasteles de queso marrón o waffles con brunost y mermelada de arándanos. Precio: un bollo grande cuesta 45-65 NOK. Mejor opción: los cafés independientes o las cadenas como Godt Brød. Advertencia: las porciones son generosas y la repostería noruega es bastante dulce. Si viajas en verano, prueba los helados con sabor a nube (multer), una baya naranja típica del norte.

El café es una religión. Lo toman muy fuerte y en grandes cantidades. Las cadenas locales como Kaffebrenneriet o Fuglen preparan buenos espressos. La cerveza artesanal ha explotado en los últimos años: busca cervezas de cerveceras como Nøgne Ø, Haandbryggeriet o cervezas locales de Bergen. El aquavit (akvavit) es la bebida alcohólica tradicional, destilado con comino y hierbas. Se bebe frío con el rakfisk o en Navidad. Precio: cerveza artesanal en bar 90-130 NOK. Vino y cerveza en restaurantes tienen precios altos por los impuestos. Advertencia: el alcohol es carísimo en Noruega. Comprar en Vinmonopolet (monopolio estatal) es la opción más barata. Los bares cierran pronto en ciudades pequeñas (alrededor de las 23:00-01:00). Si no bebes alcohol, prueba el saft (zumo concentrado de frutas) o el leite (leche agria).