Qué comer en Países Bajos: platos y dónde probarlos

El desayuno neerlandés es sencillo y dulce. La estrella es el hagelslag: virutas de chocolate que se ponen sobre pan con mantequilla. Suena infantil pero los adultos lo comen a diario. También muy común es el beschuit met hagelslag (galletas redondas crujientes). Un paso más consistente es el broodje kaas o el broodje ham, panecillos blandos con queso gouda joven o curado. Dónde comerlo bien: en cualquier panadería de barrio (broodjeswinkel) o en supermercados como Albert Heijn o Jumbo, que tienen zona de panadería fresca. Evita las cadenas turísticas del centro. Precio: entre 2,50 € y 4 € por un desayuno completo. Advertencia: el hagelslag contiene mucho azúcar; si tienes intolerancia al gluten, pide las versiones sin gluten que cada vez hay más en las grandes ciudades. Los neerlandeses suelen desayunar rápido entre las 7:30 y las 9:00.

El stamppot es el plato de invierno por excelencia. Puré de patatas mezclado con verduras (normalmente col rizada -boerenkool-, zanahoria o chucrut) acompañado de rookworst (salchicha ahumada) y un poco de gravy. Es contundente, barato y reconfortante. La versión con boerenkool es la más tradicional. Dónde probarlo de verdad: en eetcafé de barrio, bruin cafés o en puestos de comida rápida neerlandesa tipo FEBO o en los mercados. En Ámsterdam, los locales alrededor de Jordaan o De Pijp suelen tener versiones decentes. Precio orientativo: 9-14 € en un café normal. Advertencia: es un plato muy pesado, ideal si vas a pasear mucho o si hace frío. Contiene gluten y lactosa. Si eres vegetariano, pide la versión sin sausage, aunque pierde bastante. Se come especialmente de octubre a marzo.

Las bitterballen son croquetas redondas crujientes rellenas de ragú de carne espeso. Se piden por raciones de 6-8 unidades y siempre con mostaza. Ideales con cerveza. El haring (arenque crudo) se come limpio, con cebolla picada y pepinillos. Se coge por la cola y se muerde. Dónde: bitterballen en cualquier bar o brown café. El mejor haring está en puestos especializados de los mercados (Albert Cuypmarkt en Ámsterdam, Markthal en Róterdam) o en los puertos pesqueros como en Scheveningen. Precio: bitterballen 5-8 € la ración, haring 3-4,50 € la pieza. Advertencia: el haring es pescado crudo, por lo que no es apto si tienes problemas de estómago. Las bitterballen casi siempre llevan carne de ternera y gluten. Prueba las versiones vegetarianas si las encuentras, cada vez más habituales.

El stroopwafel es dos galletas finas unidas por sirope de caramelo. El truco local es ponerlo sobre el café caliente para que se ablande. La appeltaart neerlandesa es más densa y especiada que la americana, con mucha canela. Dónde comprar stroopwafeles buenos: en mercados o en panaderías locales. Los mejores no son los paquetes industriales que venden en souvenir shops. Para appeltaart, busca cafés tradicionales o pastelerías (banketbakkerij). En Ámsterdam, evita las que están justo al lado de los canales turísticos. Precio: stroopwafel fresco 1,80-2,80 €, trozo de appeltaart 4-5,50 €. Advertencia: ambos contienen gluten y mucho azúcar. Hay versiones sin gluten en tiendas especializadas de las grandes ciudades.

La cerveza es la bebida nacional. Marcas como Heineken, Amstel o las craft de breweries locales. Prueba las seasonal (herfstbok en otoño). El jenever es el antepasado del gin, un licor de malta que se bebe frío en chupito. El oude jenever es más fuerte y aromático. Dónde: cervezas en cualquier café o terraza. Jenever en bares tradicionales llamados proeverijen o en destilerías como House of Bols en Ámsterdam. Precio: cerveza 2,80-5 € según tamaño y zona. Jenever 3-5 € el chupito. Advertencia: el jenever tiene graduación alta (35-40%). Los neerlandeses beben cerveza desde primera hora de la tarde. Si no bebes alcohol, prueba el chocomelk (chocolate caliente espeso) en invierno.