Qué comer en Polonia: platos y dónde probarlos

El desayuno polaco suele ser abundante. La base habitual es pan de centeno con mantequilla, queso twaróg (tipo queso fresco), embutidos, tomate y pepino. Muchas personas toman también kefir o leche agria. En Varsovia y Cracovia los bares mleczny sirven śniadanie set (desayuno completo) por unos 4-6 €. Prueba el pastel de queso twaróg con pasas o la versión salada con cebollino y rábano. En Gdansk es común añadir arenque en escabeche. Advertencia: el pan de centeno es muy denso y puede sentar pesado si no estás acostumbrado. Evita los hoteles de cadena que ofrecen desayunos continentales insípidos; mejor busca una panadería local o un bar mleczny abierto desde las 7:30. Los domingos muchos sitios abren más tarde.

Los pierogi son empanadillas de masa hervida o fritas. Los más clásicos son ruskie (con patata, queso y cebolla frita). También hay de carne, col con setas, o dulces con fresas o ciruelas. Un plato de 10-12 unidades cuesta entre 7 y 11 €. Los mejores suelen estar en locales pequeños y sin pretensiones, no en restaurantes turísticos de la Rynek. En Cracovia, busca sitios en calles secundarias de Kazimierz. En Varsovia, los bares mleczny siguen siendo la opción más auténtica y barata. Advertencia: pueden ser algo pesados; pide una porción pequeña la primera vez. Si tienes intolerancia a la lactosa, avisa porque el relleno ruskie lleva queso. Versión frita (smażone) es más calórica pero muy sabrosa con cebolla caramelizada por encima.

El żurek es una sopa ácida de centeno fermentado con patata, huevo y salchicha. Tiene sabor fuerte y agrio, nada que ver con las sopas suaves occidentales. Un bol cuesta entre 4 y 7 €. Se sirve tradicionalmente en un cuenco de pan. En Cracovia hay buenos locales cerca de la Plaza Mayor pero alejados de las mesas de fuera. La barszcz rojo (sopa de remolacha) es otra opción excelente, especialmente la versión con uszka (pequeños pierogi de setas). Advertencia: el żurek no gusta a todo el mundo la primera vez. Si no te convence, pide żurek bielany (versión blanca sin fermento). Evita versiones edulcoradas para turistas. Mejor probarlo en otoño o invierno.

El bigos es guiso de col agria con diferentes carnes, setas y ciruelas. Se dice que mejora con cada recalentamiento. Plato ideal para el frío. Un plato grande cuesta 9-13 €. Suele estar bueno en sitios de comida casera y en restaurantes de montaña en Zakopane. En ciudades grandes, busca restaurantes polacos tradicionales (restauracja polska) lejos del centro histórico. Otro clásico es el golabki (hojas de col rellenas de carne y arroz) y el schabowy (escalope de cerdo empanado). Advertencia: las raciones son generosas. La carne suele ser de cerdo; si prefieres ternera o pollo, especifica. Muchos platos llevan harina o pan rallado.

Polonia tiene una repostería potente. El sernik (pastel de queso) es probablemente el mejor. También prueba el makowiec (rosca de semillas de amapola) y el paczki (donut relleno, especialmente el de rosa). En Cracovia hay excelentes pastelerías en la calle Floriańska y alrededores. Un trozo de tarta cuesta entre 3 y 5 €. En Zakopane no te pierdas el oscypek, queso ahumado de oveja que se come solo o con arándanos. Advertencia: los postres son muy dulces. Evita los locales que venden paczki industriales en las estaciones de tren. Mejor una pastelería tradicional abierta desde hace décadas.

La vodka polaca es seria. Prueba Żubrówka (con hierba de bisonte) o la de manzana. Se bebe fría y en chupitos. Una cerveza local decente es la Żywiec o Tyskie. En verano vale la pena probar el kompot (bebida de frutas cocidas) o el zumo de saúco. El café polaco suele ser fuerte. En Varsovia hay buena escena de cafés de especialidad, aunque no es lo tradicional. Advertencia: si pides vodka, te servirán bastante. No conduzcas. Evita los combinados dulces de sabores artificiales que venden en zonas turísticas.