Qué comer en Portugal: platos y dónde probarlos

El desayuno portugués es corto y dulce. El pastel de nata (pastel de Belém en su versión original) es la reina: masa crujiente, crema de huevo fina y un toque de canela y azúcar quemado por encima. Cuesta entre 1,10 € y 1,80 € según el sitio. En Lisboa, las colas en Pastéis de Belém son eternas; mejor ir a cualquier pastelaría de barrio decente o a Manteigaria (tienen varias sucursales). El café se pide como "uma bica" en Lisboa o simplemente "um café" en el norte. Acompáñalo con una torrada com manteiga si quieres algo salado. Advertencia: los pasteles salen del horno cada pocos minutos; si te dan uno frío, devuélvelo sin drama. Evita las versiones industriales que venden en algunos quioscos de turistas. Alternativa poco conocida: el pastel de Santa Clara o las queijadas de Sintra si estás por la zona.

Los portugueses dicen que hay 365 formas de preparar bacalhau, una para cada día del año. Las versiones más recomendables son el bacalhau à Brás (desmigado con patatas fritas, cebolla y huevo), el bacalhau com natas (gratinado con nata) y el bacalhau à Gomes de Sá. Un plato principal suele costar entre 12 € y 18 € en un restaurante normal. Evita los sitios de la Rua Augusta o Ribeira das Naus en Lisboa; suelen ser caros y mediocres. Busca tabernas antiguas o restaurantes de barrio. En Oporto prueba en zonas como Rua das Galerias de Paris o en casas de pasto del centro histórico. Advertencia: lleva mucha sal y el bacalhau nunca se come fresco en Portugal, siempre es salado y remojado. Si no te gusta el pescado fuerte, pide primero una porción pequeña o elige otro plato. Alternativa interesante: el polvo à lagareiro, mucho más suave.

La francesinha es un sándwich cerrado con pan de molde, lleno de carne (salchicha, ternera, jamón), cubierto de queso fundido y bañado en una salsa picante de tomate y cerveza. Se sirve con patatas fritas que mojas en la salsa. Cuesta entre 9 € y 14 €. Es un plato de Oporto principalmente; en Lisboa la hacen pero no sale igual. Los mejores sitios son pequeños restaurantes sin lujo: Lado B, Cufra o las versiones más clásicas en el Mercado do Bolhão. Advertencia importante: es extremadamente pesada, lleva casi 2000 calorías y la salsa puede ser bastante picante según el sitio. No es plato para días de calor. Pide media ración si tienes dudas. Los locales suelen acompañarla con una cerveza bien fría. Versión más ligera: la francesinha sin carne o con solo pollo.

Además de los pasteles de nata, prueba los ovos moles de Aveiro (yema de huevo azucarada en oblea), los travesseiros de Sintra (hojaldre relleno de crema de huevo) o el arroz doce (arroz con leche con canela). En cualquier pastelaría decente encontrarás estas opciones por 1,50-3 €. En Évora y Alentejo busca las sericas y los pasteles de toucinho. Advertencia: casi todos los postres portugueses llevan cantidades brutales de azúcar y yema de huevo. Si eres sensible al dulce, pide uno para compartir. Los mejores sitios siguen siendo las pastelerías tradicionales familiares, no las cadenas. En Lisboa, evita las pastelerías de la Baixa que parecen turísticas; sube a barrios como Graça o Alfama.

El vinho verde es ligero, ligeramente efervescente y perfecto para pescado. Cuesta 2-4 € la copa en tabernas. La ginjinha es un licor de guindas que se toma de un trago, especialmente en Lisboa (el original es en la rua das Portas de Santo Antão, aunque hay colas). El vino de Oporto se toma al final de la comida, preferiblemente tawny 10 años. En Oporto cruza el río y ve a una de las bodegas de Vila Nova de Gaia; evita las visitas guiadas turísticas y ve directamente a la barra. Precio medio de una copa de oporto reserva: 4-7 €. Advertencia: la ginjinha tiene unos 20-25% de alcohol; no es para beber varias seguidas si luego vas a caminar. El vinho verde se sirve muy frío.