Qué comer en Rumanía: platos y dónde probarlos

El desayuno rumano suele ser salado y abundante. La opción más extendida es un plato de cascaval (queso semiduro parecido al cheddar) con salami o jamón ahumado, tomates, pepinos y pan fresco con mantequilla. En muchos sitios añaden oua ochiuri (huevos fritos) o omleta. El mic dejun con iaurt y musli es cosa de las nuevas generaciones en ciudades grandes. Dónde comerlo bien: en las brutarii (panaderías) locales por la mañana temprano o en cafetines sin pretensiones. En Bucarest, las zonas de Obor y de los mercados tradicionales son fiables. Precio orientativo: 25-40 lei por desayuno completo (5-8 €). Advertencia: el pan rumano suele ser blanco y denso. Si tienes intolerancia al gluten, lo pasarás mal. Evita los hoteles turísticos que sirven desayuno continental mediocre a precio inflado.

La ciorba es el plato más representativo de la cocina rumana. Se trata de una sopa agria hecha con bors (fermento de salvado de trigo) que le da un sabor característico entre ácido y umami. Las versiones más comunes son de perișoare (albóndigas de cerdo y arroz), de fasole (alubias) o de burta (panza de vaca, similar al mondongo). Es barata, reconfortante y suele servirse con ardei iute (guindilla) y smantana (nata agria). Dónde probarla de verdad: en bodegas familiares y restaurantes sin decoración moderna. En Brasov, las pequeñas crame cerca de la Piața Sfatului son más auténticas que los locales de la calle principal. Precio: 18-28 lei el bol. Advertencia: es bastante ácida; si no te gusta el chucrut o el encurtido, quizá no sea tu plato. La versión de burta lleva mucho ajo.

Los sarmale son rollitos de col fermentada (varza murata) rellenos de carne picada de cerdo mezclada con arroz y especias. Se cocinan lentamente y se sirven con smantana y mamaliga (polenta). Es el plato de Navidad y de cualquier celebración. La versión con hojas de parra (en verano) es más ligera. Dónde comerlos buenos: en restaurantes caseros y pensiones familiares. En zonas rurales y en Transilvania suelen ser mejores que en Bucarest. Evita los bufets de hoteles. Precio orientativo: 35-55 lei la ración (8-11 €). Advertencia: son muy grasos y pesados. Una ración normal contiene 4-6 piezas. Si tienes problemas de digestión, pide una ración pequeña. Los vegetarianos pueden encontrar versiones con setas y arroz, aunque son menos comunes.

Los mici son salchichas sin tripa hechas de mezcla de carnes (cerdo, ternera y cordero) con ajo, pimienta y bicarbonato. Se cocinan a la parrilla y se sirven con mostaza fuerte, pan y cebolla cruda. Son el plato callejero por excelencia, especialmente en festivales y mercados. Muy adictivos y baratos. Dónde probarlos de calidad: en grătare (parrillas callejeras) y mercados. El mercado Obor en Bucarest o los puestos cerca de la estación central de Cluj suelen estar buenos. Precio: 15-22 lei por porción de 4-5 piezas. Advertencia: la calidad varía mucho. Evita los que parecen hechos de masa rosa uniforme. Los buenos tienen textura irregular y sabor a ajo potente. No son aptos si no comes carne roja.

Los dulces más típicos son los papanasi (buñuelos de queso fresco frito servidos con smantana y mermelada) y la cozonac (pan dulce con nueces y cacao). También destacan las placinte (empanadillas dulces o saladas). Para beber, la țuică (aguardiente de ciruela, 40-50% alcohol) es la bebida nacional. Se bebe como aperitivo o digestivo. El vino rumano, especialmente el de Feteasca Neagra y Feteasca Alba, ha mejorado mucho. Dónde: las cofetarii tradicionales para dulces y cualquier restaurante para țuică. Precio: papanasi 18-25 lei, copa de țuică 12-18 lei. Advertencia: la țuică casera puede ser muy fuerte y a veces irregular en calidad. Prueba primero con moderación. Muchos postres llevan queso fresco (urda o telemea), importante si tienes intolerancia a la lactosa.