Qué comer en Serbia: platos y dónde probarlos

El desayuno en Serbia es salado y contundente. El más habitual es el burek, una masa hojaldrada rellena de carne picada, queso o espinacas, que se come con un vaso de yogur o kéfir. Otra opción muy común es el kačamak (polenta con queso y kajmak) o simplemente huevos fritos con ajvar y salchichas. En Belgrado, los mejores burek se encuentran en hornos y panaderías abiertas desde las 6:00 h, especialmente en barrios como Dorćol o Zemun. Busca locales pequeños con cola de gente local, no los turísticos de Knez Mihailova. Precio aproximado: burek completo + bebida entre 2,5 € y 4 €. Advertencia: el burek de carne suele ser muy graso; si tienes el estómago sensible, mejor pide el de queso. Los fines de semana muchos serbios desayunan en kafanas con rakija o cerveza, algo que sorprende al turista español.

Estos son los platos estrella. Los ćevapi son salchichas cortas de carne picada (cerdo, ternera o mezcla) servidas con cebolla cruda, ajvar y somun (pan plano). La pljeskavica es una hamburguesa grande y fina de carne picada, a menudo rellena de kajmak y panceta (punjena). Ambos se comen en ćevabdžinice, locales especializados en parrilla, ruidosos y sin florituras. En Belgrado, las más recomendadas están en Skadarlija (la zona antigua) y alrededor del mercado de Zeleni Venac. En Novi Sad, busca cerca de la plaza de la Libertad. Precio: ración de 10 ćevapi con acompañamientos entre 6 € y 9 €. Advertencia: son muy jugosos y algo grasos. Pide ajvar picante (ljuto) solo si toleras el picante real balcánico. No tienen nada que ver con las versiones que sirven en España.

La sarma consiste en hojas de col fermentada rellenas de carne picada y arroz, cocidas lentamente. Es plato de invierno y se sirve muy caliente. Suele acompañarse de puré de patata o simplemente con pan. También es típico el podvarak (col fermentada guisada con carne). Estos platos se encuentran mejor en restaurantes de comida casera (domaćinska kuhinja) o en casas rurales. En Belgrado hay varios locales en el barrio de Vračar que los preparan bien. Precio medio: 8-11 € la ración. Advertencia: la col fermentada tiene un sabor ácido fuerte que no gusta a todo el mundo. Si no toleras alimentos fermentados, mejor evita. Es un plato pesado, ideal después de caminar por la nieve pero poco recomendable en pleno verano.

Los serbios no son especialmente golosos, pero tienen algunos dulces potentes. El más famoso es el baklava, aunque la versión local lleva más nueces y menos almíbar que la turca. Otro clásico es el krempita (pastel de crema pastelera entre dos hojaldres) y los kifli (bollos rellenos). En invierno es común el strudel de manzana o de cereza. Los mejores postres se encuentran en kafanas tradicionales o en pastelerías familiares (poslastičarnica). En Novi Sad hay varias pastelerías excelentes cerca de la catedral. Precio: porción de baklava o krempita entre 2,5 € y 4 €. Advertencia: son muy dulces y pesados. Una porción suele ser suficiente. Evita los locales muy turísticos de Skadarlija, suelen ser peores que las pastelerías de barrio.

La rakija es la bebida nacional. Se trata de un aguardiente de fruta (ciruela, pera, manzana o uva) con graduaciones que van de 40% a 60%. La šljivovica (de ciruela) es la más típica. Se bebe como aperitivo o digestivo, nunca mezclada. También es muy popular la cerveza local (Jelen, Lav, Zaječarsko) y el vino tinto de la región de Vojvodina o Negotinska Krajina. En Belgrado hay varios bares especializados en rakija con más de 50 variedades. Precio: chupito de rakija casera en kafana entre 1,5 € y 3 €. Advertencia: la rakija casera puede ser muy fuerte y a veces se sirve sin avisar de la graduación real. Si no estás acostumbrado, pide siempre una pequeña cantidad primero. Los serbios beben rakija a cualquier hora del día, especialmente los fines de semana.