Qué comer en Sudán: platos y dónde probarlos

El ful medames es el desayuno nacional. Son habas cocidas durante horas con aceite, comino, ajo, limón y a veces tomate. Se sirve caliente en plato hondo y se come con pan kisra o baguette local. Es barato, saciante y se encuentra literalmente en cada esquina de Jartum, Omdurmán y Atbara. Los mejores sitios suelen ser pequeños puestos o comedores sin nombre con bancos de plástico donde los locales desayunan antes de las 8:30. Un plato completo cuesta entre 1 y 2 euros. Suele venir acompañado de té negro muy dulce. Advertencia: es muy rico en fibra, así que si tu estómago no está acostumbrado puede sentarte algo pesado las primeras veces. Evita los locales que parezcan especialmente sucios; hay diferencia notable entre un puesto limpio y uno que no lo es. En Jartum, la zona alrededor del mercado central y en Omdurmán cerca del zoco es donde más fácil encuentras versiones decentes.

La kisra es una fina torta fermentada de sorgo o mijo que sustituye al pan o al arroz. Se acompaña de mulah, un guiso espeso que puede llevar okra, carne, espinacas secas o lentejas. El más habitual es el mulah de cordero o de pescado seco en el norte. Es la comida del mediodía y de la cena. Se come con la mano derecha, usando la kisra para coger el guiso. Los locales buenos suelen ser pequeños restaurantes familiares o “cafeterías populares” con ventiladores y mesas compartidas. Precio aproximado: 2-4 euros por persona. Advertencia importante: muchos mulah son bastante picantes aunque no lo parezcan al principio. Si no toleras el picante, pide “shatta khafif” (poco picante). También hay riesgo de que la carne no esté muy tierna. En Omdurmán, alrededor de la estación de autobuses y en el barrio de Al Mawrada se come kisra muy decente. Evita pedirlo en hoteles turísticos: lo adaptan demasiado y pierde el sabor real.

Los sudaneses no son especialmente de postres elaborados. Lo más habitual es comprar goraiba (galletas de sémola con almendra o coco) o basbousa (pastel de sémola empapado en almíbar). Se encuentran en panaderías pequeñas y en puestos callejeros por la tarde. También es común tomar fruta de temporada: mango, guayaba o sandía. Un plato de basbousa o cuatro galletas goraiba cuesta menos de 1 euro. Los mejores sitios son las panaderías tradicionales de Omdurmán y el centro de Jartum. Advertencia: son extremadamente dulces, preparados con mucho almíbar o azúcar. Si no te gusta lo muy dulce, mejor quédate con la fruta. Hay riesgo de que contengan nueces, importante si tienes alergias.

El shai sudanés es té negro muy fuerte hervido con hierbabuena o cardamomo y cargado de azúcar. Se sirve en vasos pequeños y se bebe muy caliente. Es la bebida social por excelencia; se toma a cualquier hora. El karkadé (hibisco frío o caliente) es refrescante y ligeramente ácido. Ambos son baratos, menos de 0,50 céntimos por vaso. Los mejores shai los preparan los vendedores ambulantes con pequeños hornillos de carbón, especialmente en los mercados y en las orillas del Nilo. Advertencia: el shai lleva muchísimo azúcar; si no quieres tres cucharadas, pide “shai saada” o “shai khafif”. El karkadé frío puede llevar hielo de dudosa procedencia. En Jartum, la zona del Nilo Azul por la tarde es buen sitio para sentarte a tomar shai observando la vida local.