Qué comer en Suecia: platos y dónde probarlos

El desayuno en Suecia es contundente y se toma temprano. La base suele ser un smörgås (bocadillo abierto) con pan de centeno, mantequilla, queso, fiambre o huevo. Añaden yogur con muesli, skyr o filmjölk (leche fermentada). El café es sagrado: lo llaman fika y lo toman varias veces al día. Dónde probarlo bien: en cualquier café normal de barrio o en las panaderías tipo Bakery & Coffee. Evita los hoteles de cadena si viajas con presupuesto ajustado, suelen ser repetitivos y caros. Precio orientativo: un desayuno completo en un sitio normal cuesta entre 8 y 13 euros. Advertencia: el pan es casi siempre de centeno o muy denso; si no te gusta el sabor ácido, pide el vitt bröd (pan blanco). Muchos lugares ofrecen el frukostbuffé hasta las 10:00 o 10:30. En Estocolmo, los mejores desayunos honestos están en los barrios de Södermalm y Vasastan, lejos de Gamla Stan.

Los köttbullar (albóndigas de carne) son el plato más emblemático. Se sirven con puré de patata, salsa de arándanos rojos y encurtidos. No son gourmet, pero bien hechos están ricos. Versión más premium: los de reno o alce. El gravlax (salmón curado con eneldo) es probablemente lo mejor que probarás. Se come en cualquier época y suele ser excelente. Dónde comerlos de verdad: en restaurantes suecos tradicionales tipo “husmanskost” o en los mercados cubiertos como Östermalms Saluhall en Estocolmo o en los puestos de comida del ayuntamiento de Malmö. Evita los sitios excesivamente turísticos de Gamla Stan. Precio: un plato de köttbullar en restaurante medio ronda los 16-22 euros. El gravlax suele aparecer en entrantes por 12-18 euros. Advertencia importante: las albóndigas de IKEA son una versión muy inferior; si vas solo por eso, mejor quédate en casa. Muchas personas tienen alergia al eneldo, que aparece en casi todo el pescado.

El kanelbullar (bollo de canela) es la merienda nacional. Se come tibio con el café. La semla es un bollo relleno de pasta de almendra y nata, típico de febrero y marzo. También están los lingonberry muffins y los pasteles de príncipe (prinsesstårta) con crema y mazapán verde. Dónde probarlos bien: en cualquier fika decente de barrio. Las mejores versiones suelen estar en panaderías locales pequeñas, no en cadenas. En Gotemburgo hay muy buena tradición repostera. Precio: un kanelbullar cuesta entre 3 y 5 euros. Una semla grande puede llegar a 6-7 euros en temporada. Advertencia: son muy dulces y pesados. Si viajas en invierno, la semla es casi obligatoria, pero no intentes comerte más de una. Muchas personas se quejan de que todo sabe igual después de varios días; busca panaderías que usen canela de Ceilán en vez de la casia más barata.

El café es la bebida nacional de Suecia. Consumen más de 8 kilos por persona al año. El snaps (aguardiente) se toma frío en comidas festivas, especialmente con arenque. Hay decenas de sabores: eneldo, alcaravea, grosella. La cerveza local (folköl con menos de 3,5% de alcohol) es muy común en las comidas. Dónde beber bien: en los sistemas de Systembolaget para comprar alcohol y en bares normales para el café. En las comidas familiares o cenas de empresa el snaps se sirve en vasos pequeños y se bebe de un trago con canciones. Precio: un café normal cuesta 3-4 euros. Una botella de snaps en Systembolaget ronda los 25-35 euros. Advertencia: no intentes beber snaps como si fuera chupito español. Se bebe con moderación y siempre acompañado de comida. Si no bebes alcohol, pide “lättöl” o simplemente agua del grifo, que es excelente en todo el país.