Qué comer en Surinam: platos y dónde probarlos

El desayuno surinamés es sencillo y rápido. La opción más habitual es un broodje (panecillo) relleno de pollo, huevo, queso o jamón, acompañado de café negro o té. En Paramaribo los mejores están en las panaderías chinas y los puestos callejeros cerca del mercado central (Centrum). Un broodje completo cuesta entre 2 y 4 euros. Muchos locales lo acompañan de un vaso de jugo de fruta fresca. Advertencia: el pan es blanco y bastante dulce. Si buscas algo más consistente, pide un “roti simple” de huevo aunque no sea la versión clásica. Horario habitual: de 7:00 a 10:30. Evita los hoteles que ofrecen desayuno continental insípido; ve directamente a los comercios chinos o al Waterkant por la mañana. Los surinameses no desayunan pesado salvo que trabajen en el campo.

El roti es la comida diaria de muchos surinameses. Consiste en una tortilla plana de harina rellena de curry (normalmente de pollo, cabra o patata) acompañada de chutney de mango, encurtidos y a veces aloo (patata). Es económico, saciante y se come con las manos. Los mejores rotis se encuentran en los “roti shops” de Paramaribo, especialmente en los barrios de Uitvlugt, Flora y alrededor de de Grote Combéweg. Precio medio: 5-8 euros por ración generosa. Advertencia importante: casi siempre es picante. Pide “mild” o “zonder peper” si no estás acostumbrado. Evita los rotis de locales turísticos del centro que suben el precio y bajan la calidad. El roti de cabra es más sabroso pero tiene huesos. Versión vegetariana aceptable con garbanzos y patata.

El pom es el plato nacional criollo. Se trata de una cazuela gratinada hecha con raíz de taiá (malanga), pollo marinado, cebolla, apio y tomate. Tiene textura densa y sabor ligeramente ácido. Se come especialmente los domingos en familia. En Paramaribo los mejores pom los preparan en restaurantes criollos modestos del barrio de Tammenga y en algunos puestos del mercado de Blauwgrond. Precio: 9-13 euros la porción. Suele servirse con arroz blanco. Advertencia: es un plato pesado y algo grasiento. No es apto si tienes problemas digestivos. Los alérgenos más comunes son el apio y posibles trazas de cacahuete en algunos sitios. Versión con pescado existe pero es menos común. Si visitas un hogar surinamés, es muy posible que te ofrezcan pom.

Moksi meti (o simplemente moksi) es arroz cocido con frijoles, pollo, cerdo o ternera, plátano y a veces coco. Es el equivalente al plato único de muchos países. Bami es un fideo grueso de yuca salteado con verduras, pollo o gambas y salsa de soja. Ambos platos se encuentran en warungs javaneses y chinos. Blauwgrond es el mejor sitio para probarlos: ambiente local, mesas de plástico y precios entre 6 y 10 euros. El moksi puede ser bastante grasiento; pide versión con más verdura si puedes. El bami javanés suele llevar sambal; avisa si no quieres picante. Estos platos son ideales para comer al mediodía o por la noche. Evita versiones de restaurantes caros que los reinventan sin sentido.

Bara es una especie de buñuelo de harina de lentejas, frito y especiado, que se come solo o con chutney. Es el snack dulce-salado por excelencia. Se vende en puestos callejeros por menos de 1 euro la unidad. También son populares los dulces indostánicos como el gulab jamun, laddoo o el halwa de zanahoria. En el mercado de Paramaribo y en tiendas indias de de Saramaccaweg los encontrarás frescos. Advertencia: muchos contienen mucha azúcar y algunos llevan leche condensada. Si eres intolerante a la lactosa, pregunta. Los bares chinos también venden helados locales de frutas tropicales bastante decentes en temporada.

La bebida más típica es el parsi, un refresco casero de tamarindo, azúcar y agua que resulta ácido y refrescante. También se bebe mucho el jugo de sorrel (hibisco), de maracuyá y de caña de azúcar. El ginger beer casero es fuerte y picante. En cuanto a alcohol, la cerveza Parbo es la más consumida y bastante fría. Evita los cócteles turísticos. Los mejores jugos frescos los venden en los mercados y en pequeños kioscos por 1,5-3 euros. Advertencia: el agua del grifo no es potable en todo el país; pide siempre agua embotellada o bebidas sin hielo si tienes el estómago sensible.