Qué comer en Trinidad y Tobago: platos y dónde probarlos

El bake and shark es el desayuno o brunch más popular de Trinidad, especialmente los fines de semana en Maracas Bay. Consiste en pan frito (bake) relleno de trozos de tiburón frito, normalmente aliñado con ajo, tomillo y pimienta. Lo acompañas con chutney de mango, salsa de tamarindo, pepino encurtido y salsa picante. En las casetas de Maracas Beach lo sirven fresco y a buen ritmo. Un plato completo cuesta entre 35 y 55 TTD según el tamaño. Evita los fines de semana por la tarde si no quieres esperar más de 30 minutos. Advertencia: el tiburón es pescado de carne firme y algo seca; si no te gusta el pescado con textura fuerte, pide chicken bake en su lugar. Muchos puestos añaden mucha mayonesa; si eres alérgico a huevo, avisa antes. Alternativa menos turística: busca pequeños bakeries en St. James (Port of Spain) entre semana, donde lo preparan más ligero y con menos cola.

El roti es la comida diaria de muchos trinitarios. Es una tortilla plana de harina tipo indio rellena de curry (pollo, goat, shrimp o vegetables) con patata y garbanzos. El más habitual es el dhalpuri roti. Se come con las manos, rompiendo trozos y mojando en la salsa del curry. Los mejores lugares son pequeños roti shops en zonas como Curepe, San Fernando o Ariapita Avenue en Port of Spain. Precio aproximado: 25-45 TTD por roti grande. Los locales suelen pedirlo “with everything” (con garbanzos y patata). Advertencia importante: el curry trinitario lleva bastante picante; si no toleras el chile, pide “no pepper”. Es un plato pesado y calórico, ideal después de playa pero no para comer dos veces al día. Versión más ligera: el buss up shut (roti que se rompe como trapo) con curry de channa (garbanzos) solo. Evita los roti de grandes cadenas de comida rápida; suelen ser más grasientos y menos sabrosos.

Aunque doubles se come a cualquier hora, muchos lo consideran tentempié dulce-salado. Son dos tortitas de harina de garbanzo (barra) rellenas de channa curry (garbanzos especiados), chutney de tamarindo, cilantro y salsa picante. Se venden en carritos callejeros desde las 6 de la mañana. Cuestan 10-15 TTD por porción doble. Los mejores suelen estar en zonas residenciales de Port of Spain o San Fernando, donde hay cola de gente local. Advertencia: son muy picantes por defecto. Pide “slight pepper” o “no pepper” si no quieres fuego en la boca. También prueba dulces indios como kurma, gulab jamun o toolum en las tiendas de la zona de Chaguanas. Son baratos (5-12 TTD) y muy azucarados. Ideal para después de comida picante. Evita comprar doubles de vendedores ambulantes sin movimiento; el channa debe estar recién cocinado.

El ponche de crema es la bebida navideña por excelencia, pero se encuentra todo el año en supermercados y bares. Es como un ponche de huevo con ron, leche condensada, nuez moscada y angostura bitters. Potente y dulce. Una botella pequeña cuesta unos 40-60 TTD. El sorrel (hibisco) se bebe frío todo el año, especialmente en Navidad. Es ácido, dulce y con especias. Muchos bares lo sirven con ron añadido. En Tobago es fácil encontrarlo fresco en mercados. Precio en bar: 20-35 TTD el vaso. Advertencia: el ponche de crema lleva mucho alcohol y azúcar; no es para beber en grandes cantidades con el calor. Si conduces, ten en cuenta que el ron está presente aunque no se note. Alternativa refrescante poco conocida: mauby, bebida amarga hecha de corteza de árbol que ayuda con la digestión pero que a muchos extranjeros les cuesta acostumbrarse por su sabor medicinal.