Qué comer en Túnez: platos y dónde probarlos

El desayuno en Túnez es rápido y contundente. La opción más extendida es el pain au chocolat o el croissant con café au lait, pero la versión local de verdad es el lablabi por la mañana. Se trata de un caldo espeso de garbanzos con harissa, comino, ajo, limón y trozos de pan duro (khobz) dentro. Suele costar entre 2 y 4 dinares (0,60-1,30 €). Se toma de pie en puestos callejeros o en pequeños locales sin nombre aparente cerca de los zocos o mercados. Otra alternativa es el msemen (crepe cuadrada hojaldrada) relleno de huevo, atún o miel, que encontrarás en panaderías o puestos ambulantes hasta las 11:00. Advertencia: el lablabi suele llevar bastante harissa; si no toleras el picante, pide “harissa bchwia” (poca). Evita los desayunos de hotel si quieres probar comida real; salen más caros y son menos interesantes.

El brik es una fina hoja de pasta brick frita que se rellena normalmente de huevo, atún, cebolla, perejil y alcaparras. Se come como entrante o tapa. El más famoso es el brik à l’œuf. Cuesta entre 3 y 6 dinares (1-2 €) según el relleno. Los mejores se encuentran en restaurantes modestos del centro de Túnez capital, especialmente en los alrededores de la Medina y en Sidi Bou Said. Busca locales pequeños con freidora visible y clientela local. Advertencia importante: se come con las manos y el huevo suele estar poco hecho, así que la yema puede chorrear. No es plato para llevar en mochila. Versión menos conocida pero excelente es el brik con langostinos o con carne picada, que suelen aparecer en cartas de restaurantes de pescado en La Goulette.

El couscous tunecino no tiene nada que ver con el que venden en supermercados españoles. Aquí los granos son más gruesos y se cocina con un caldo muy especiado. Las versiones más habituales son el couscous con cordero, con pollo o el famoso couscous aux poissons (con pescado y marisco) que brilla especialmente en las zonas costeras. Precio medio en restaurante local: 18-28 dinares (6-9 €). En la capital, los mejores se sirven en restaurantes familiares de la Medina y en los barrios de Bab Souika y Bab El Fellah. En temporada de invierno es habitual el couscous con verduras de temporada (nabos, calabaza, zanahoria). Advertencia: muchos lugares lo preparan solo los viernes. Si viajas en grupo pide diferentes tipos y comparte. Evita los restaurantes que lo tienen permanentemente en la carta de turistas: suele ser de peor calidad.

La harissa no es un plato sino el condimento estrella. Es una pasta de pimiento rojo, ajo, comino, cilantro y aceite. La que se sirve en Túnez es bastante más picante que la versión industrial que venden en Europa. Se pone en casi todo: en el lablabi, en el couscous, en los bocadillos de atún. En mercados como el de Túnez o Sfax encontrarás harissa fresca hecha por mujeres bereberes. Precio aproximado: 5-8 dinares el bote pequeño. Si quieres comprar para llevar, pide “harissa baladia” (casera). Advertencia clara: prueba siempre una cantidad mínima antes de echar. Muchos turistas acaban sufriendo al día siguiente. Alternativa menos agresiva es la “harissa mild” o mezclar con aceite de oliva. Los tunecinos también usan la tabil, una mezcla de especias seca que lleva cilantro, ajo y carvi.

Los dulces son extremadamente azucarados y suelen llevar almendra, pistacho, miel y agua de azahar. Los más populares son los makroud (pastelitos de sémola rellenos de dátiles), los baklawa, los zlabia (rosquillas fritas en miel) y el bambalouni (donut tunecino que se vende en la calle). En Túnez capital hay excelentes pastelerías cerca de Avenue Bourguiba y en La Marsa. Precios: 1-3 dinares por pieza. Recomendación real: ve a una pastelería tradicional por la tarde y pide una selección variada. Advertencia: son muy dulces y pesados; no abuses si tienes el estómago sensible después de comer harissa. Versión menos turística pero excelente son los dulces a base de higo chumbo en temporada (otoño).