Qué comer en Uganda: platos y dónde probarlos

El rolex es la comida callejera más popular de Uganda. Consiste en una tortilla con verduras (tomate, cebolla, repollo) enrollada en una chapati fina. A veces añaden carne picada o salchicha. Se come principalmente por la mañana o como merienda rápida. En Kampala los mejores están en los puestos de la calle alrededor de la Universidad Makerere y en el mercado de Owino. Cuesta entre 1.500 y 3.000 UGX (0,35-0,70 €). Es barato, saciante y se prepara en el momento. Advertencia: si tienes intolerancia al huevo o al gluten, evítalo. Los vendedores ambulantes a veces reutilizan aceite varias veces, por lo que en horas punta puede sentar mal. Alternativa más segura: pide que lo hagan delante de ti y que no escatimen en verdura. En Jinja los encontrarás cerca del mercado principal con vistas al Nilo.

El matoke (plátano verde cocido y machacado hasta conseguir textura de puré) es el acompañamiento nacional. Se sirve casi siempre con salsa de cacahuete (groundnut sauce), judías o carne guisada. Es denso, ligeramente ácido y muy calórico. En Kampala los locales buenos están en los mercados y en pequeños restaurantes familiares de Kabalagala y Katwe. Un plato completo cuesta entre 8.000 y 15.000 UGX (1,90-3,50 €). La versión con carne de cabra o pollo es más cara. Advertencia: si eres alérgico al cacahuete, avisa con claridad porque la salsa de cacahuete está en muchas preparaciones. El matoke se enfría rápido y pierde textura; pídalo recién hecho. En zonas rurales de oeste (cerca de Fort Portal) el matoke es aún más protagonista y suele ser de mejor calidad porque la materia prima es local y fresca.

El luwombo es una especialidad de la región de Buganda. Consiste en carne (pollo, vaca, cabra o pescado) cocinada en una salsa espesa y envuelta en hojas de plátano que se cocinan al vapor. El envoltorio le da un aroma característico. Es más laborioso de preparar, por eso suele reservarse para domingos o visitas especiales. Los mejores luwombos se encuentran en restaurantes de comida tradicional de Kampala como los que hay en el barrio de Ntinda o en algunos lodges familiares en el camino a Entebbe. Precio aproximado: 18.000-28.000 UGX (4,20-6,50 €). Advertencia: es un plato pesado y graso. Si tienes problemas digestivos, mejor empezar con poca cantidad. No todos los sitios lo preparan bien; si las hojas están rotas o la salsa demasiado líquida, suele ser señal de que lo han hecho con prisas.

El gonja es un tipo de plátano más dulce y grande que el matoke. Se asa directamente sobre brasas y se vende envuelto en hoja de plátano. Es la merienda o postre más común. Se encuentra en cualquier cruce de carreteras, paradas de autobús o mercados. Cuesta 1.000-2.000 UGX por pieza. Es económico, naturalmente dulce y no lleva azúcar añadido. En temporada (después de las lluvias) está más jugoso. Advertencia: a veces lo sirven demasiado quemado por fuera. Pide que te dejen elegir la pieza. Alternativa poco conocida: el gonja hervido con té (chai) que preparan las mujeres en los mercados de pueblos pequeños. Evita las versiones con sirope de chocolate que venden en algunos hoteles para turistas.

El waragi es el licor destilado de plátano o caña de azúcar. Puede ser casero (potente y a veces peligroso por metanol) o comercial (más seguro). Se toma en bares locales por la tarde-noche. Precio de una botella pequeña: 5.000-10.000 UGX. Bebe siempre la versión embotellada si no conoces al vendedor. La bebida diaria más segura es el té ugandés cargado de jengibre, leche y azúcar. Se sirve en pequeñas tazas y acompaña cualquier comida. En Jinja hay un par de casas de té cerca del mercado donde lo preparan especialmente bien y fuerte. Evita el café instantáneo que sirven en muchos sitios turísticos; el café ugandés de verdad es excelente pero hay que buscar cafeterías especializadas en Kampala.