Qué comer en Alemania: platos y dónde probarlos

El desayuno alemán (Frühstück) es abundante y salado. La versión clásica incluye panecillos crujientes (Brötchen), embutidos variados, queso, mermelada, huevo cocido y café. En muchos hoteles y cafés lo sirven en tabla grande. Lo realmente bueno se encuentra en las panaderías locales (Bäckerei) por la mañana temprano. Busca locales pequeños sin grandes carteles en inglés. Un desayuno completo en un café normal cuesta entre 7 y 12 euros. En Berlín y Hamburgo es habitual acompañarlo de pescado ahumado. Advertencia: los alemanes desayunan pronto, muchos sitios dejan de servir desayunos a las 11:00. Si vas tarde, te tocará almuerzo. Los alérgicos al gluten lo tienen complicado porque el pan es protagonista. Alternativa poco conocida: prueba el Leberwurst (paté de hígado) en un Brötchen con mostaza. Es más sabroso de lo que parece y muy alemán.

La currywurst es salchicha de cerdo cortada en trozos, cubierta de salsa de tomate con curry en polvo y servida con patatas fritas. Nació en Berlín en 1949 y sigue siendo la reina de la comida rápida alemana. No busques sofisticación: lo mejor está en los puestos callejeros (Wurststand) que llevan décadas abiertos. En Berlín, los de alrededor de Checkpoint Charlie o cerca de Alexanderplatz suelen estar buenos, aunque los locales discuten cuál es el mejor. Precio: entre 3,50 y 5,50 euros. Es barata, rápida y contundente. Advertencia: es bastante procesada y puede resultar grasienta si no te gusta la comida callejera. Pide “mit Darm” si quieres la salchicha con tripa (más crujiente) o “ohne Darm” si la prefieres sin. Acompáñala con una cerveza fría. Versión menos turística: prueba la versión con curry más picante en ciudades del este como Leipzig.

El Schnitzel es una fina escalope de carne (normalmente cerdo) empanada y frita hasta que queda crujiente. El más famoso es el Wiener Schnitzel (de ternera), aunque en Alemania predomina el de cerdo. Debe estar recién frito, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Los mejores se comen en Gasthäuser tradicionales o cervecerías grandes (Biergarten). Evita los de las zonas muy turísticas de Múnich. Precio orientativo: 12-18 euros con guarnición. Suele venir con patatas fritas, Spätzle o ensalada de patata. Advertencia importante: es un plato muy calórico y pesado. Si pides uno al mediodía, olvídate de cenar mucho. Los alérgicos al huevo y gluten deben evitarlo. Alternativa menos conocida: el Jägerschnitzel, cubierto con salsa de champiñones, que resulta más jugoso. En Baviera suelen servirlo enorme; no pidas entrante.

Los Spätzle son una especie de pasta fresca irregular típica del sur de Alemania y Suabia. Se hacen con harina, huevo y agua, y suelen servirse gratinados con queso (Käsespätzle). Es la opción más interesante si buscas algo menos carnívoro. Los mejores Käsespätzle se encuentran en restaurantes de comida suaba en Stuttgart, Ulm o Múnich. Precio: 9-14 euros. En muchos sitios añaden cebolla frita por encima. Advertencia: aunque parece vegetariano, a veces usan mantequilla o caldos de carne. Pregunta siempre. Es un plato reconfortante perfecto para días fríos. Versión con carne: prueba los Spätzle con cebolla y filetes de hígado (Leberkäse). En los mercados semanales a veces venden porciones para llevar. No esperes refinamiento italiano; esto es comida casera alemana.

El apfelstrudel (strudel de manzana) es el rey, pero también destacan el Schwarzwälder Kirschtorte (tarta Selva Negra), el Berliner (dónut relleno de mermelada) y los pretzels dulces. Lo mejor es comerlos en cafeterías tradicionales (Konditorei) por la tarde con un café. Precio por porción: 3,50-5,50 euros. En Baviera el strudel suele ser mejor. Advertencia: los dulces alemanes son muy azucarados y generosos. Si pides tarta, pide un trozo pequeño. Los pretzels calientes con azúcar son una buena opción para merendar. Alternativa poco turística: busca Heiße Kirschen mit Vanilleeis (cerezas calientes con helado) en temporada. Evita las cadenas grandes y busca pastelerías familiares que lleven décadas abiertas. En Navidad los mercados tienen dulces típicos como Lebkuchen (pan de jengibre).