Qué comer en Croacia: platos y dónde probarlos

El desayuno en Croacia no es gran cosa comparado con el nuestro. En la mayoría de hoteles y apartamentos te encontrarás el clásico buffet con pan, fiambres, queso, yogur, mermeladas y café de filtro mediocre. Los locales de verdad suelen tomar un café solo (kava) con burek o krafna. El burek de queso (sir) o de carne (meso) es la opción más popular por la mañana, sobre todo en panaderías y puestos de calle. En Zagreb y Split hay cada vez más sitios que ofrecen brunch con huevos, pero no es lo habitual. Precio orientativo: burek + café entre 3 y 5 €. Advertencia: el burek de carne puede llevar cebolla en abundancia y a veces resulta bastante grasiento. Si buscas algo más ligero, pide una štrudla de manzana o un croissant en una buena pekara (panadería). En ciudades pequeñas es normal que las panaderías cierren a las 11:00, así que madruga.

El peka es la forma más auténtica de comer carne o pescado en Croacia. Consiste en cocinar lentamente cordero, ternera, pulpo o patatas bajo una campana de hierro (peka) cubierta de brasas. El resultado es una carne tierna que se desprende del hueso y unas patatas que absorben todos los jugos. Se necesita al menos 2 horas de cocción, por lo que normalmente hay que encargarlo con antelación. Es típico en Dalmacia y en las islas. Los mejores sitios suelen ser konobas familiares en el interior de la isla (Hvar, Brač, Korčula) o en el continente alejadas de la costa. Precio orientativo: 45-70 € por kg de carne para 2-4 personas. Advertencia: es un plato para compartir. Si vas solo o en pareja pide porciones más pequeñas, aunque muchos sitios tienen mínimo 2 kg. Evita los restaurantes que lo tienen siempre listo; el auténtico se cocina por encargo.

En la costa croata el pescado se cocina casi siempre a la plancha o a la brasa con solo aceite, ajo y perejil. Las mejores opciones son lubina (brancin), dorada (orada), salmonete (barbun) y sardinas. Los mariscos (mušule, jakovljeve kapice, gambas) son excelentes en primavera y otoño. Los lugares donde realmente se come bien son las konobas pequeñas de pescadores, no los restaurantes con terraza en el puerto. En Split, busca en el barrio de Veli Varoš; en Dubrovnik huye del casco antiguo y ve a Ploče o a Lapad. Precio orientativo: pescado fresco entre 18-28 € el kilo (te lo pesan delante). Advertencia: muchos sitios cobran el pescado por kilo y a veces inflan el peso. Pide siempre que te lo pesen y te lo preparen delante. Los alérgenos más comunes son los mariscos y el gluten en los rebozados.

Si viajas por Eslavonia o el interior, olvídate del pescado. Aquí manda el cerdo, el cordero y las salchichas ahumadas. El kulen (salchicha picante de cerdo) y el ćevapi (minihamburguesas de carne picada) son los más representativos. El mejor ćevapi lo encontrarás en pequeñas mesnice (carnicerías con comedor) o restaurantes sin pretensiones. En Zagreb prueba el strukli (pasta rellena de queso) horneado. Precio orientativo: ćevapi completo con ajvar y pan entre 8-12 €. Advertencia: el kulen auténtico de Slavonski es bastante picante. Si no toleras el picante, pide el kobasica normal. Muchos platos llevan ajvar (puré de pimientos asados) y crema agria.

Los postres croatas son sencillos y potentes. El más famoso es la kremšnita (pastel de crema), especialmente buena en Samobor, cerca de Zagreb. En la costa encontrarás rožata (flan con caramelo), fritule (buñuelos de carnaval) y torta de mak (semillas de amapola). En Istria y Dalmacia abundan los pasteles con nueces y miel. Los mejores sitios suelen ser pequeñas pastelerías familiares (slastičarnica) más que restaurantes. Precio orientativo: porción de kremšnita entre 3,5 y 5,5 €. Advertencia: muchos dulces llevan mucho azúcar y lácteos. Si tienes intolerancia a la lactosa, la rožata y las fritule suelen ser opciones más seguras.

Croacia tiene una escena vinícola interesante y poco conocida. En la costa predominan los blancos: Pošip, Grk y Malvazija de Istria. En el interior destacan los tintos Plavac Mali (parecido al Zinfandel). Un buen lugar para probarlos son las konobas que hacen su propio vino o las pequeñas vinarijas. La rakija (aguardiente) es la bebida fuerte nacional. La de hierbas (travarica), de cereza (višnjevac) o de pera (kruškovac) son las más habituales. Precio orientativo: copa de vino bueno 4-7 €, botella de rakija casera 20-35 €. Advertencia: la rakija casera puede superar los 50 grados y algunos turistas la beben como si fuera licor dulce. Empieza con poco.