Qué comer en Estonia: platos y dónde probarlos

El kama es el desayuno más estonio que existe. Se trata de una harina gruesa hecha con cereales tostados (cebada, centeno, avena, trigo y guisante) que se mezcla con kéfir o yogur y se endulza con miel o mermelada de arándanos. Tiene sabor terroso y textura arenosa. Los locales lo comen desde hace siglos porque es barato, saciante y se conserva bien. En Tallin lo sirven bien en cafés de barrio como en Kalamaja o en el mercado Balti Jaam. Un bol cuesta entre 3,5€ y 5€. Alternativa salada: pan negro (leib) con arenque, queso de cabra ahumado o huevo. El pan estonio es denso, ligeramente ácido y se mantiene fresco varios días. Advertencia: si tienes intolerancia al gluten, olvídate del kama y del pan negro; casi todo lleva centeno. Los fines de semana muchos cafés abren a las 9h, entre semana a las 8h.

El karbonaad es una chuleta de cerdo empanada gruesa, similar a la milanesa pero más jugosa. Se sirve con patatas hervidas, chucrut y salsa de setas o arándanos. Es el plato de invierno por excelencia. Otra opción muy extendida es el cerdo ahumado (suitsulih) con sauerkraut y salsa de mostaza. Ambos platos rondan los 11-15€ en restaurantes normales. En Tallin, los sitios fiables están en el barrio de Telliskivi (antigua zona industrial reconvertida) o en restaurantes familiares de las afueras. Evita los restaurantes de la plaza del Ayuntamiento a no ser que quieras pagar 18-22€ por lo mismo. Advertencia: las raciones son generosas. Si vas en grupo pide para compartir. Los estonios usan mucha sal y pimienta; no esperes sabores muy especiados. En verano es habitual que sustituyan las patatas por ensalada de remolacha (rosolje).

El kohuke es un queso fresco prensado en forma de barra, a veces recubierto de chocolate. Es el snack dulce más popular entre los estonios, se vende en todos los supermercados por menos de 1€. Versiones gourmet las encontrarás en panaderías artesanas de Tallin y Tartu. Otro clásico es el pastel de manzana con canela (õunakook), que suele llevar una capa gruesa de masa quebrada. En otoño añaden arándanos rojos o bayas de saúco. Los mejores sitios son las panaderías pequeñas de barrio y los cafés de Telliskivi. Precio medio: 3,5-5€ la porción. Advertencia: los dulces estonios no son muy azucarados comparados con los españoles. Si buscas algo más potente, prueba el kringel, un bollo trenzado con canela y pasas que suele pesar medio kilo. Evita las versiones industriales que venden en las cadenas.

Vana Tallinn es el licor estrella. Dulce, oscuro, con sabor a cítricos, vainilla y hierbas. Se bebe solo, con café o mezclado con leche caliente en invierno. Una botella de 0,5l cuesta unos 12-15€ en supermercados. La cerveza artesana ha explotado en los últimos años. Las marcas locales como Põhjala, Tanker o Õllenaut producen cervezas de calidad, especialmente stouts y porters que combinan bien con el clima. Una pinta en bar normal cuesta 4,5-6,5€; en bares especializados de Telliskivi puede subir a 7-8€. Los estonios beben cerveza sobre todo en verano en terrazas. Advertencia: el Vana Tallinn tiene 40-45% de alcohol; no lo bebas como si fuera licor dulce español. Muchos bares cierran la cocina a las 21h pero siguen sirviendo bebida hasta tarde.