Qué comer en Niza: platos y dónde probarlos

En Niza el desayuno no es copioso. La mayoría de locales empieza el día con una fougasse d’olives o una simple baguette con beurre y confiture. El sitio más fiable está en el mercado del Cours Saleya: Chez Theresa abre a las 7:30 y vende fougasse recién horneada a 4,20 € la porción grande. Combínala con un café crème de 2,80 € en el bar de al lado. Otra opción sólida es la panadería Boulangerie du Vieux-Nice en la rue de la Poissonnerie, donde la fougasse sale del horno cada 45 minutos hasta las 13:00. Evita las pastelerías grandes de la avenue Jean Médecin si quieres calidad real. Advertencia: la fougasse de anchoas (pissaladière versión pan) lleva cebolla confitada y anchoas de anchoa, no apta si tienes alergia al pescado. Los niçois suelen acompañarlo con un verre de jus d’orange pressée a 4 €. En total, desayuno completo sale por 7-9 €. Si quieres algo más contundente, pide una part de tarte aux blettes salée, típica de la zona y que cuesta 5,50 €.

La socca es la comida callejera por excelencia de Niza. Harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y pimienta negra generosa. Se cuece en horno de leña hasta que queda crujiente por fuera y blanda por dentro. El local de referencia es Chez Pipo, en el barrio de Riquier, abierto desde 1923. Está a 12 minutos andando desde la estación de tren Nice-Ville (línea 1 de tranvía parada Alsace-Lorraine). Sirven porciones a 4,50 € y cierran a las 22:00. Otra opción muy sólida es la Socca d’Or en el Vieux-Nice, junto a la place Saint-François. Evita las versiones gourmet con toppings raros. Advertencia: la masa lleva gluten y el horno comparte espacio con productos lácteos, así que no es apta para celíacos estrictos. Los niçois la comen con un vaso de rosé fresco de 4 €. Mejor ir entre 12:00 y 14:00 o después de las 19:30; a las 20:00 suele haber cola de 20 minutos. Una ración grande llena bastante, dos personas pueden compartir una y pedir un plato de aceitunas negras de Nice (3,80 €).

La tourte de blettes es el postre más auténtico de Niza y pocos turistas lo piden. Mezcla acelgas, piñones, pasas, manzana y azúcar glas por encima. Suena raro, sabe sorprendentemente bien. La mejor versión la hacen en la pastelería Auer, fundada en 1820 y situada en el 7 rue Saint-François-de-Paule, a 30 metros del mercado de flores. Cuesta 5,80 € la porción individual. Otra alternativa buena está en Fenocchio (place Rossetti), aunque su fuerte son los helados. La tourte se come tibia o a temperatura ambiente y aguanta bien hasta 48 horas. Precio medio 5,50-6,50 €. Advertencia: contiene frutos secos (piñones) y gluten. Si buscas algo más ligero, pide un sorbet au citron de Menton en vez de helado de crema. En verano, las pastelerías del Vieux-Nice cierran la siesta entre 14:30 y 16:00, así que planea la visita.

El vino de la AOC Bellet se produce a solo 8 km del centro de Niza, en colinas a las que se llega con la línea 73 de autobús desde la parada Vauban. Es un vino raro: solo 40 hectáreas plantadas. El blanco hecho con rolle y el tinto con folle noire son los más interesantes. En la ciudad lo sirven por copa en Le Wine Bar, rue Lascaris, por 9-12 € la copa según la añada. Una botella en caviste cuesta desde 18 €. Combina especialmente bien con pescado o socca. Advertencia: producción muy limitada, no esperes encontrarlo en todos los restaurantes. Muchos sitios lo sustituyen por un Côtes de Provence genérico. Si quieres probarlo en origen, el Domaine de Toasc ofrece cata por 15 € los martes y jueves a las 17:00, reserva con 48 horas de antelación. Es una forma barata de beber algo que no encontrarás fácilmente fuera de un radio de 20 km de Niza.