Qué comer en Francia: platos y dónde probarlos

El desayuno francés es más austero de lo que muchos turistas esperan. Normalmente consiste en baguette crujiente con mantequilla y mermelada, un café crème o un espresso y, a veces, un croissant o pain au chocolat. En París y Lyon lo habitual es tomarlo de pie en el zinc de un bar de barrio entre las 7:30 y las 10:00. Evita las cafeterías con terraza llena de turistas; busca bares con clientela local y periódicos. Precio medio: 4-7 €. En provincias como Bretaña o Normandía encontrarás la versión más generosa con sidra o crepes de trigo sarraceno. Advertencia: los hoteles suelen servir desayunos turísticos caros y mediocres; mejor salir a la calle. Alternativa poco conocida: el pain complet con beurre salé en panaderías artesanas de pueblos pequeños.

El bistec con patatas fritas es el plato que mejor representa la cocina de bistró francés. Se sirve en brasseries y bistrós tradicionales. La carne suele ser entrecot o rumsteak, acompañada de patatas cortadas a mano y salsa béarnaise o simplemente mostaza. Los mejores lugares son brasseries de barrio con manteles de papel y camareros algo gruñones pero eficientes. Precio medio: 16-24 € según calidad de la carne. En París evita los alrededores de Notre-Dame y busca zonas como Canal Saint-Martin o el 11º arrondissement. Advertencia: pide la carne “à point” si te gusta jugosa; “bien cuit” la deja como suela. Los franceses comen poco picante, aquí no hay salsas fuertes. Alternativa regional: el tartare de bœuf, que preparan en la mesa si lo pides.

Las crepes dulces y las galettes (de trigo sarraceno) son especialmente recomendables en Bretaña, aunque las encuentras en toda Francia. Una galette completa (jamón, queso, huevo) cuesta entre 8 y 12 € y es una comida completa. Las mejores creperías son las pequeñas, familiares, sin decoración moderna. En París, busca locales bretones regentados por gente de Finistère. Horario ideal: almuerzo o merienda. Advertencia: las creperías turísticas del centro suelen usar harina de mala calidad y crepes industriales. Pide siempre “beurre salé” para las dulces. Versión poco turística: la galette con andouille de Guémené (embutido ahumado fuerte) si te atreves con sabores potentes.

El vino es la bebida nacional, pero cada región tiene sus reglas. En el sur predomina el rosado fresco y en Borgoña y Burdeos los tintos con cuerpo. Precio en bar: copa de vino local entre 4 y 8 €. El pastis (anisado) es típico de Provenza y se toma diluido con agua, especialmente en verano. Un pastis en Marsella o Aix cuesta alrededor de 3-5 €. Advertencia: no pidas “casa” sin preguntar; en zonas turísticas suelen servir vino barato y oxidado. Mejor pedir por denominación (Côtes du Rhône, Bordeaux Supérieur). Los franceses beben vino en comidas pero rara vez se emborrachan. Alternativa: el kir (vino blanco con licor de cassis) como aperitivo ligero.