Qué comer en Hungría: platos y dónde probarlos

El desayuno habitual en Hungría es salado y contundente. La opción más común es el kenyér con zsír (pan con grasa de cerdo aromatizada con cebolla, pimentón y chicharrones) que encontrarás en cualquier pékség (panadería). También muy extendido es el túrós csusza o simplemente huevos revueltos con paprika y salchicha. En Budapest, los locales de toda la vida en el barrio de Józsefváros o en el mercado central (Nagy Vásárcsarnok) sirven desayunos honestos por 8-12€. Si buscas algo más ligero, pide un pogácsa (bollo salado) con queso o el sonka-tojás (jamón y huevo). Advertencia: los hoteles para turistas suelen servir un desayuno internacional mediocre y caro. Mejor salir a la calle. Evita los sitios de Erzsébet tér a primera hora si no quieres pagar el doble.

El gulyás leves es una sopa espesa de carne de ternera, patata, zanahoria y mucho pimentón. No es un guiso fino: es rústico y potente. El pörkölt es similar pero más espeso, casi sin líquido, y suele llevar cerdo o ternera. La diferencia real la marca la calidad de la carne y el equilibrio del pimentón. En Budapest, los lugares fiables están en los barrios de Pest como el Kerület VII (judería) en restaurantes pequeños sin decoración turística. Precio medio: 11-16€ el plato. En Szeged, ciudad famosa por el pimentón, el goulash sabe distinto y suele estar mejor. Advertencia importante: el verdadero goulash es sopa, no estofado. Si te sirven algo demasiado espeso en un plato bonito, es que lo han adaptado para turistas. Pide siempre con nokedli (pasta casera tipo ñoquis pequeños).

El lángos es una masa de patata frita enorme, crujiente por fuera y blanda dentro. Se come caliente con ajo frotado, сметана (nata agria) y queso rallado. Versión básica cuesta unos 4-6€. El mejor sitio para probarlo sin trampas son los puestos del mercado central de Budapest en la planta baja, especialmente por la mañana antes de que lleguen los grupos. Evita los que están justo al lado de Váci utca. También hay versiones con salchicha o con queso de oveja. Es comida pesada: una unidad rellena ya es comida completa. Advertencia: los lángos de los puestos turísticos del Danubio suelen ser aceitosos y hechos con masa prefabricada. Busca los que amasan en el momento.

El kürtőskalács (chimney cake) es el dulce más famoso, una masa enrollada en un palo, cocida al fuego y cubierta de azúcar caramelizado y nueces o canela. Cuesta 4-7€ según tamaño. Los mejores están en las zonas menos turísticas de Szentendre o en pequeñas pastelerías de Buda. Evita los que venden en los puentes o junto al Parlamento: suelen estar recalentados y secos. Otro postre excelente es el rétes (strudel) de cereza o queso fresco, y el somlói galuska, un bizcocho con crema de chocolate, nueces y ron. Las cukrászda tradicionales (pastelerías clásicas) siguen siendo la mejor opción. Precio medio por postre: 3,5-6€. Muchos llevan nueces, así que si tienes alergia, pregunta siempre.

La pálinka es un aguardiente de fruta (albaricoque, ciruela o pera) de 40-50% que se toma como digestivo. Una ronda en un bar local cuesta 3-5€. El Unicum es el amaro nacional, negro, amargo y herbal. Se bebe frío después de la comida. En cuanto a vinos, Hungría tiene excelentes blancos de la región de Tokaj (dulces) y tintos de Villány o Eger (Bikavér). Un buen tokaji aszú de 5 puttonyos cuesta desde 12€ la copa en enotecas serias. Advertencia: en las zonas turísticas venden pálinka barata y dulce que no tiene nada que ver con la auténtica. Busca marcas pequeñas o pide en borozó (bares de vino) frecuentados por locales. Evita mezclar pálinka con cerveza si no estás acostumbrado.