Qué comer en Macedonia del Norte

El desayuno macedonio es salado y contundente. La opción más habitual es el burek (hojaldre relleno) de queso, carne o espinacas, acompañado de un yogur líquido (ayran) o un café turco. También muy común es el cevapi con kajmak y cebolla cruda. En Skopje, los mejores burekdžinici están en la zona del viejo bazar o cerca de la plaza Macedonia, locales pequeños y sin letreros en inglés donde la cola se mueve rápido. Precio: burek completo con bebida entre 2 y 3,50 euros. Advertencia: es muy grasiento, no es apto si tienes el estómago delicado por la mañana. Alternativa menos pesada: huevos fritos con sujuk (salchicha ahumada picante) y pan de pita. En Ohrid es habitual encontrarlo en las panaderías cercanas al lago antes de las 10:00.

Judías blancas cocinadas lentamente en cazuela de barro con cebolla, pimientos secos, aceite y especias. Textura cremosa y sabor profundo. Es el plato que todos los macedonios defienden como suyo. Se sirve como plato principal aunque parece guarnición. En Skopje, los locales tradicionales del barrio de Čaršija o en las zonas obreras fuera del centro son donde mejor sale. Precio: 6-9 euros la ración generosa. Suele llegar acompañado de cebolla fresca, pan y ajvar. Advertencia: lleva mucho aceite de oliva y puede resultar pesado. Versión con salchicha ahumada (tavče gravče so suvomeso) es aún más contundente. Evita versiones de restaurantes turísticos que usan judías de lata.

Macedonia del Norte es territorio carnívoro. Los mejores platos son los ćevapi, pljeskavica y ražnjići (brochetas). La carne es de ternera y cerdo mezcladas, bien sazonada. El kajmak (crema láctea) y el ajvar (pimiento asado triturado) son los acompañamientos obligatorios. En Skopje, busca las “skara” (parrillas) en Debar Maalo o junto al río Vardar. En Ohrid hay varias junto al paseo del lago que funcionan bien por la noche. Precio: 7-11 euros por ración abundante. Advertencia: las raciones son enormes, pide medio plato si no tienes mucha hambre. Evita los sitios con música folclórica alta pensados para grupos grandes.

Los dulces son de clara influencia turca. El más popular es el baklava, pero también destacan el revani (bizcocho de sémola), tolumbi y kadaif. En cualquier pastelería tradicional (slatkarnica) del bazar de Skopje o de Bitola los encontrarás recién hechos. Precio: 1,50-3 euros la porción. El más interesante es el “trile” (tres leches), versión local del pastel de tres leches bastante más húmedo. Advertencia: son extremadamente dulces y suelen llevar nueces, importante si tienes alergia. Mejor pedir un café turco o un té para acompañar.

La rakija es la reina, destilado de uva o ciruela que se sirve como aperitivo o digestivo. La versión de pera o de hierbas es más suave. También está el vino: Macedonia produce buenos tintos, especialmente el Vranec. Prueba el tinto de la bodega Tikveš. En verano, la boza (bebida fermentada de maíz) es refrescante aunque su sabor es peculiar. Precio de una rakija doble en local típico: 2-3 euros. Advertencia: la rakija casera puede superar los 50 grados fácilmente. Si no toleras bien el alcohol fuerte, pide “malo rakija” (suave). El agua del grifo es potable en casi todo el país.