Qué comer en Micronesia: platos y dónde probarlos

El desayuno más habitual en Micronesia consiste en pan de fruta (breadfruit) asado o frito acompañado de café instantáneo y, a veces, un poco de pescado seco. En Pohnpei, el poi de taro (una pasta morada hecha con tubérculo fermentado) se sirve en muchos hogares y pequeños comedores del barrio de Nett. Un plato completo cuesta entre 3 y 5 dólares. Suele estar disponible desde las 06:30 hasta las 10:00. El poi tiene textura pegajosa y sabor ligeramente ácido; si no te gusta lo fermentado, pide solo el pan de fruta con mantequilla de coco. Advertencia: en algunos puestos pequeños no hay cubiertos, se come con la mano. Alternativa poco turística: los puestos que hay junto a la carretera principal de Kolonia antes de llegar al aeropuerto. Allí los locales compran por 1,50 dólares un paquete de pan de fruta recién asado que dura todo el día. Evita los hoteles grandes si quieres probar la versión auténtica; suelen servir huevos con bacon adaptados al gusto occidental y cobran 14 dólares.

El plato estrella se llama sashimi de atún o simplemente "tuna with coconut milk". Se prepara con atún de aleta amarilla cortado en dados, leche de coco fresca, cebolla morada y un poco de limón. En Chuuk, el mejor sitio para probarlo son los puestos de comida que montan los pescadores al lado del muelle de Weno entre las 11:00 y las 14:30. Un plato cuesta 6-8 dólares y viene con arroz o taro. Es fresco porque el pescado llega esa misma mañana. En Pohnpei, el restaurante de la cooperativa de pescadores cerca de la calle principal de Kolonia también lo prepara bien por 11 dólares. Advertencia real: si tienes alergia al pescado o prefieres todo muy cocinado, este plato no es para ti. El atún se sirve casi crudo. Versión picante: en algunos puestos añaden chiles locales que elevan bastante el nivel de picor. Alternativa si no quieres crudo: el pescado frito entero (snapper o grouper) que preparan en el mercado de Yap por 7 dólares, servido con arroz y ensalada de papaya verde.

El postre más común es un pudin hecho con leche de coco, plátano maduro y almidón de taro o yuca. En la isla de Kosrae lo preparan especialmente bien en los pequeños cafés que hay cerca del aeropuerto de Tofol. Una porción cuesta unos 4 dólares y suele servirse tibia. Tiene textura densa y sabor muy dulce. No esperes postres refinados; aquí la repostería no existe como tal. Otra opción es el buñuelo de plátano frito que venden en los mercados de fin de semana en Pohnpei (domingos por la mañana en el aparcamiento del centro comercial de Kolonia). Cuesta 1 dólar cada uno y los hacen sobre la marcha. Advertencia: muchos dulces locales llevan mucha azúcar añadida porque el coco solo no endulza suficiente. Si controlas el azúcar, pide que te lo sirvan sin sirope extra. En Yap, las mujeres del mercado de Colonia venden una versión con mango maduro por 3 dólares que resulta más equilibrada.

El sakau es la bebida ceremonial hecha a partir de la raíz de la planta kava. En Pohnpei se consume sobre todo por la tarde y noche. Las sakau bars más auténticas están en el barrio de Sokehs, a 10 minutos en coche desde Kolonia. Una "concha" (cuenco pequeño) cuesta entre 2 y 4 dólares según el tamaño. El efecto es relajante y ligeramente anestésico en la boca. Los locales suelen beberlo desde las 16:00 hasta bien entrada la noche. No tiene alcohol pero sí potencia fuerte. Advertencia importante: no combines sakau con alcohol el mismo día y evita conducir después. El sabor es terroso y amargo; la mayoría de visitantes extranjeros lo prueban una vez por curiosidad y luego pasan al agua de coco. En Yap existe una versión más suave llamada "kava yapese" que se sirve en algunas casas familiares previo aviso. Horario típico: las sakau bars abren cuando el sol baja, alrededor de las 15:30.