Qué comer en Rusia: platos y dónde probarlos

El desayuno ruso es sencillo y calórico. La opción más extendida son los blinis (crepes finos) acompañados de smetana (nata agria), queso tvorog, mermelada o arenque. También muy común es la kasha (gachas de trigo sarraceno, avena o arroz) con mantequilla. En San Petersburgo y Moscú las mejores opciones están en cadenas como Teremok o en pequeñas cafeterías de barrio que abren a las 8:00. Un desayuno completo de blinis con varios rellenos y té cuesta entre 350 y 550 rublos (3,5-5,5 €). Advertencia: los blinis de salmón ahumado o caviar son más caros y en sitios turísticos te pueden cobrar el triple. Alternativa poco conocida: prueba los syrniki (tortitas de queso tvorog fritas) con smetana y mermelada de arándanos. Son más densos que los blinis y mucho más satisfactorios en invierno.

El borscht es la sopa de remolacha ácida que todo el mundo espera. La versión ucraniana con trozos de carne y smetana es la más popular en Rusia. Se come todo el año, caliente en invierno y a veces fría en verano (aunque la versión fría se llama okroshka). Los mejores borscht los sirven en stolovayas y restaurantes de cocina rusa tradicional tipo “Domashnyaya Kuhnya”. En Moscú, busca locales cerca de estaciones de metro alejadas del centro. Precio medio de un bol generoso: 280-450 rublos (2,8-4,5 €). Advertencia importante: lleva remolacha, por lo que mancha mucho la ropa. Otra sopa interesante es la solyanka, muy ácida, con embutidos, aceitunas y pepinillos. Es la resaca perfecta, pero bastante fuerte para paladares españoles.

Los pelmeni son dumplings de masa fina rellenos principalmente de carne (cerdo y ternera). Se sirven hervidos con mantequilla, smetana o vinagre. Los vareniki son similares pero suelen llevar rellenos dulces o de patata y cebolla. En ciudades grandes hay cadenas especializadas como “Lepim Varim” que ofrecen buena calidad a precio razonable (porción de 12-15 piezas entre 350-550 rublos). Los mejores pelmeni caseros se encuentran en pequeños restaurantes siberianos. Advertencia: en zonas turísticas a menudo usan carne de baja calidad o demasiado cebolla. Pide siempre smetana y pimienta negra. Versión poco turística: los pelmeni de pescado en la región de Murmansk o los de venado en Siberia si viajas más allá de las dos grandes ciudades.

El shashlik (brocheta de carne marinada a la parrilla) es el plato rey de las reuniones familiares y picnics rusos. Normalmente de cerdo, aunque también hay de cordero, pollo o salmón. Se come sobre todo de abril a octubre cuando abren las zonas de shashlik en parques y a las afueras. Un plato de shashlik con pan de pita, cebolla y salsa tkemali cuesta entre 650 y 950 rublos según la carne. Los mejores sitios suelen ser caravanas o pequeños quioscos en áreas verdes con olor a humo de leña. Evita los que están dentro de centros comerciales. Acompáñalo siempre de adjika (salsa picante) si te gusta el picante y de kvas para beber.

El postre más extendido es el medovik, una tarta de miel con muchas capas finas y crema de smetana. También el napoleón (versión rusa del milhojas) y el syrnik con mermelada. En Moscú y San Petersburgo hay buenas pastelerías soviéticas renovadas como “Sever” o “Metropol” que mantienen recetas tradicionales. Un trozo de tarta medovik cuesta entre 220 y 380 rublos. Advertencia: los postres rusos son muy dulces y suelen llevar mucha mantequilla. Alternativa interesante: el ptichye moloko (leche de pájaro), un postre de gelatina de crema cubierto de chocolate que se inventó en la URSS.

Más allá del vodka, la bebida nacional es el kvas, una bebida ligeramente fermentada de pan de centeno. Refrescante, con bajo alcohol (menos de 1,5%) y muy barato (menos de 1 € la botella de medio litro). Se vende en máquinas y quioscos en verano. El mors (zumo de arándanos rojos) es otra opción excelente, especialmente en restaurantes. El té se toma negro, fuerte y con azúcar. Si pruebas vodka, hazlo con pepinillos encurtidos y arenque, nunca solo. Advertencia: el vodka barato de supermercado puede ser peligroso. Mejor pagar un poco más por marcas conocidas como Russian Standard o Beluga si vas a beber.