Qué comer en Bolivia: platos y dónde probarlos

La salteña boliviana es una empanada jugosa, horneada, rellena de carne, pollo, charque o vegetales. La masa es ligeramente dulce y el relleno lleva guisantes, huevo duro, aceitunas y a veces pasas. Se come por la mañana, nunca después de las 11. El api es una bebida espesa de maíz morado, canela y clavo que acompaña perfectamente. En La Paz los mejores sitios están en los puestos alrededor de la Plaza Murillo y en el Mercado Rodríguez. En Cochabamba busca en el Mercado Calatayud. Precio: 8-14 bolivianos por salteña y 6-9 por vaso de api (unos 1,20-2 € en total). Advertencia: suelen ser bastante grasientas y el relleno quema mucho al principio. Si no toleras el picante, pide "sin llajwa". Versión menos conocida: la tucumana de Sucre, más grande y frita.

El silpancho es una carne de res apanada muy fina, servida sobre arroz, patatas cocidas, ensalada de tomate, cebolla y locoto, y coronada con un huevo frito. Originario de Cochabamba, es abundante y barato. Un buen silpancho se come en las chicherías y restaurantes de barrio del norte de Cochabamba o en los mercados de La Paz como el de Sopocachi. Precio aproximado: 35-55 bolivianos (5-8 €). Es un plato pesado, ideal si vas a caminar mucho después. Advertencia: la carne suele estar muy hecha; si te gusta jugosa, pide que te la hagan "un poco menos". Versión con pollo existe pero no es lo tradicional. Alternativa poco turística: el falso conejo de Potosí, que lleva carne de cerdo y salsa de maní.

Los buñuelos bolivianos son como unos picarones pero sin camote, servidos con miel de azúcar y canela. Se encuentran sobre todo en ferias y en las mañanas en los mercados de Sucre y Potosí. El pastel de arroz es un postre cremoso con arroz, leche, canela, pasas y a veces coco. En La Paz hay buenas versiones en las pastelerías del barrio de Miraflores. Precio: buñuelos 10-15 bolivianos la porción, pastel de arroz alrededor de 12-18 Bs. Advertencia: son muy dulces y suelen llevar mucho aceite reutilizado en las versiones callejeras. Si tienes problemas de estómago, mejor en un local con buena rotación. En Tarija la versión local es la pepa de membrillo, más ligera y recomendable.

El singani es el destilado nacional de uva, parecido a un brandy suave. Se bebe puro, con hielo o en cóctel (el chuflay con ginger ale es el más popular). Las marcas buenas son Casa Real, San Pedro y Los Parrales. La chicha es la bebida fermentada de maíz, más alcohólica de lo que parece. En Cochabamba y en los valles es fácil encontrarla en chicherías tradicionales identificadas por una bandera blanca o plástica de colores. Precio: singani en bar 20-35 Bs la copa, chicha 8-15 Bs el vaso grande. Advertencia: la chicha callejera puede sentar mal si no estás acostumbrado. El singani sube rápido por la altura. Si no bebes alcohol, pide mate de coca o refresco de tumbo.