Qué comer en Filipinas: platos y dónde probarlos

El silog es la base del desayuno filipino. Consiste en sinangag (arroz frito con ajo), itlog (huevo frito) y un ingrediente principal que da nombre al plato: tapsilog (tapa de ternera), longsilog (longaniza), bangsilog (pescado bangus), etc. Es barato, contundente y se sirve desde las 6:30 de la mañana. Los mejores sitios suelen ser carinderias locales o cadenas como Jollibee y Chowking, aunque las versiones más sabrosas están en establecimientos pequeños de barrio que llevan décadas abiertos. Un silog completo cuesta entre 80 y 150 pesos (1,30-2,50 €). Advertencia: el arroz lleva bastante ajo y aceite, por lo que es pesado. Muchos locales piden extra “sawsawan” (salsa de soja con calamansi y chili). Evita los hoteles turísticos: suelen servir versiones insípidas y el doble de caras.

El adobo es el plato nacional no oficial. Trozos de pollo, cerdo o ambos cocinados lentamente en salsa de soja, vinagre, ajo, laurel y pimienta. Cada región y cada casa tiene su versión: hay adobo seco, adobo con coco, adobo negro (con sangre) o adobo con pineapple. El más común y fiable es el chicken-pork adobo. Se come mejor en casas particulares, pero en Manila y Cebú hay carinderias y restaurantes familiares que lo preparan muy bien, especialmente en provincias. Precio medio en un local decente: 180-280 pesos por ración individual. Advertencia: es muy ácido por el vinagre. Si no toleras la acidez, pide que te lo suavicen. No suele picar, pero algunos sitios añaden siling labuyo (chili pequeño muy fuerte). Acompáñalo siempre de arroz blanco.

Sopa agria que lleva tamarindo como base. Puede llevar cerdo, gambas, pescado o costillas de ternera. El más popular es el sinigang na baboy (cerdo) o sinigang na hipon (gambas). El caldo es ligero pero muy sabroso gracias a las verduras (kangkong, rábano blanco, tomate y guisantes). Se encuentra en casi cualquier restaurante filipino medio o en mercados. Precio aproximado: 220-380 pesos según proteína. Advertencia: es bastante ácido; si no te gusta el tamarindo, mejor evitarlo. Las versiones de gambas suelen ser las más caras pero también las más frescas en zonas costeras. En Manila, los sitios de barrio suelen tener versiones más auténticas que los restaurantes de malls.

Postre helado hecho con hielo raspado, leche evaporada, ube (boniato morado), judías rojas, garbanzos, gelatina, fruta confitada, flan y helado de ube o mango encima. Es refrescante y muy dulce. Se come sobre todo en verano o después de comidas pesadas. Los mejores halo-halo suelen estar en provincias o en puestos especializados de Manila como los de Quiapo o en restaurantes filipinos clásicos. Precio: 90-180 pesos. Advertencia: es extremadamente dulce y tiene muchas texturas (incluyendo judías y gelatina). Si no te gusta lo empalagoso, pide menos leche condensada o prueba el mais con queso (maíz con queso y hielo). Evita las versiones de grandes cadenas si quieres probar el auténtico.

El calamansi juice (limón filipino pequeño) es la bebida refrescante por excelencia, especialmente la versión fresca con mucho hielo. Barato (40-70 pesos). Por la noche muchos locales beben lambanog, un licor destilado de savia de coco, fuerte (40-50% alcohol) y que puede tener sabores (mango, blueberry). El lambanog artesanal de Quezon o Batangas es el más reputado. Precio en bares locales: 60-120 pesos la botella pequeña. Advertencia importante: el lambanog casero puede ser muy fuerte y a veces causa resaca brutal o incluso intoxicaciones si no es de confianza. Mejor comprarlo embotellado y de marca conocida. Nunca lo mezcles con cerveza la primera vez.