Qué comer en Burdeos: platos y dónde probarlos

El desayuno en Burdeos es austero y rápido. La mayoría de locales sirven un café crème con una baguette cortada por la mitad, mantequilla y mermelada por 6,50 €. En el barrio de Chartrons, las boulangeries de la rue Notre-Dame abren a las 7:00 y a las 8:30 ya tienen cola de vecinos. Una opción más completa es pedir un pain au chocolat y un jus d’orange pressé, que sube la cuenta a 9 €. Los fines de semana muchos bordeleses van al Marché des Chartrons (domingos de 7:00 a 13:00) y compran un sandwich de jambon cru en uno de los puestos por 5,80 €. Evita los cafés de la place Gambetta antes de las 9:30: están llenos de turistas y el café suele ser de máquina. Si buscas algo más sustancioso, pide un œuf cocotte en el café Le Nemrod, junto al mercado, por 11 €. No lleva alérgenos raros más allá del huevo y la leche. Horario real: la mayoría de sitios dejan de servir desayunos a las 11:00 en punto.

La entrecôte à la bordelaise es un filete de ternera de 300 g con salsa reducida de vino tinto, chalotas y tuétano. En Burdeos cuesta entre 22 y 28 € según el corte. La mejor versión real se encuentra en bistros sencillos del barrio Saint-Michel, especialmente en la rue des Faures. La salsa debe llevar vino de Margaux o Saint-Émilion y se reduce durante al menos 45 minutos. Evita los sitios que la sirven con patatas fritas congeladas; los buenos la acompañan con pommes sarladaises o espinacas. Advertencia: la carne llega poco hecha por defecto (saignante). Si la quieres à point, dilo claro. Muchos locales pequeños no aceptan reservas para menos de 4 personas. Precio medio real en 2024: 26 € con un vaso de vino de la casa. No es un plato ligero: una ración completa deja lleno hasta la cena.

El canelé es un pequeño cilindro de 5 cm con costra caramelizada y centro cremoso de vainilla y ron. Cuesta 1,80-2,40 € la unidad. La receta oficial lleva 24 horas de reposo de la masa. En la rue des Arts, cerca de la catedral, hay una pastelería que los saca del horno cada 45 minutos entre las 10:00 y las 18:30. Los mejores se comen tibios. Evita los que venden en las inmediaciones de la place de la Comédie: suelen ser industriales y secos por dentro. Un error habitual del turista es comprar una caja de 12 para llevar en el tren; se reblandecen en menos de 4 horas. Precio real en Chartrons: 2,10 €. Contienen huevo, leche y gluten. Hay versiones sin ron para niños, aunque cambian ligeramente el sabor.

La lamprey à la bordelaise es un guiso de lamprea (un pez parásito) con vino tinto, puerros y sangre espesante. Se sirve de febrero a mayo y cuesta entre 28 y 34 €. Es un plato fuerte, con sabor a tierra y hierro. En el barrio de la Bastide, al otro lado del río (accesible con la línea B del tranvía), hay restaurantes especializados que lo preparan según la tradición. La salsa lleva 6 horas de cocción. Advertencia clara: mucha gente lo prueba por curiosidad y lo deja a medias. Si no te gusta el sabor ferroso, mejor pide una simple entrecôte. Para acompañar, un vaso de Saint-Émilion Grand Cru cuesta 9 € en mesa. Los locales honestos no fuerzan el maridaje; simplemente te dejan elegir. Horario habitual de servicio: solo al mediodía entre semana.