Qué comer en Lyon: platos y dónde probarlos

El desayuno lyonés es corto y práctico. La mayoría de locales sirven un café crème con croissant o pain au chocolat por 5,50-7 €. En la Croix-Rousse, la panadería Boulangerie du Gros Caillou (place de la Croix-Rousse) abre a las 6:30 y tiene uno de los mejores pains au chocolat de la ciudad (2,40 €). Otra opción sólida es el café Le Gros Café en la rue Pailleron, donde sirven un bol de café au lait con tartine de beurre y confiture por 6,80 € hasta las 10:00. Evita las terrazas de la place des Terreaux si quieres algo auténtico: están pensadas para turistas. Los lyoneses suelen desayunar de pie en el bar o sentados 15 minutos máximo. Si buscas algo más consistente, pide un œuf cocotte en el Café de la Soierie (rue de la Soierie), que cuesta 9 € y se sirve hasta las 11:00. Ten en cuenta que muchos sitios cierran los domingos por la mañana.

La quenelle de brochet es una masa de lucio, harina y huevos que se cuece al horno con salsa Nantua (hecha con cangrejo de río). Es suave, poco pescado en sabor y muy calórica. Un plato principal cuesta entre 18 y 26 € según el restaurante. La versión más honesta se encuentra en los bouchons de la rue des Marronniers, especialmente en los que usan la receta de la Maison Giraud. Evita las versiones industriales que sirven en algunos brasseries de la estación Part-Dieu. La quenelle suele llevar unos 280-320 gramos por ración y se acompaña de arroz o espinacas. Alérgeno principal: gluten, huevo y marisco. No es picante. Mejor pedirla en invierno porque en verano algunos sitios la retiran de la carta. El trayecto desde la estación Perrache con la línea D del metro hasta Vieux Lyon tarda 4 minutos y te deja a 200 metros de los mejores locales.

El tablier de sapeur es tripa de vaca marinada en vino blanco, empanada y frita, servida con salsa tartare o ravigote. Cuesta alrededor de 22-27 € y es un plato contundente que pesa en el estómago. Se come sobre todo en bouchons de la Presqu’île como los de la rue Neuve. La andouillette (salchicha de intestino de cerdo) es otra opción de casquería, con un olor fuerte característico; la versión AAAAA (máxima calidad) de la charcutería Bobosse se sirve en varios bouchons por 19-24 €. Ambos platos contienen gluten en el rebozado y son inadecuados para personas sensibles a olores intensos. Recomendación real: ve con hambre y pide media ración si dudas. La mayoría de locales serios cierran la cocina a las 21:45, así que no llegues tarde. Metro línea A, parada Cordeliers, te deja en pleno centro de esta zona.

El saucisson de Lyon, especialmente el de rosette y el cervelas, se come en cualquier momento. Un plato de charcutería con cornichons y pan cuesta 12-16 € en la mayoría de bouchons. La charcutería Sibilia, abierta desde 1922 en el mercado de Les Halles de Lyon (avenue Gaston Berger), vende saucisson auténtico a 38 € el kilo. Muchos locales lo sirven como entrante antes de la quenelle o el tablier. Advertencia: contiene cerdo y sulfitos. Los vegetarianos tienen pocas opciones en los bouchons tradicionales. Una alternativa poco turística es comprar en la rue de la Martinière y comerlo en el parque de la Tête d’Or, a 12 minutos andando desde la parada Masséna de la línea B. Evita los saucissons envueltos en plástico que venden en las tiendas de souvenirs del Vieux Lyon.

La tarte aux pralines rojas es la tarta típica de Lyon, hecha con almendras caramelizadas de color rosa intenso. Cuesta 7-9 € la porción individual en pastelerías como Pralus (rue Victor Hugo) o en los bouchons. Es muy dulce y empalagosa después de una comida copiosa. La cervelle de canut es un queso fresco batido con hierbas, chalota y vino blanco que se come como postre o como entrante. Se sirve en cuenco por 6-8 € y es mucho más ligera. Se encuentra fácilmente en cualquier bouchon de la Croix-Rousse. La versión de La Mère Brazier (histórico restaurante de la rue du Chef Roux) sigue siendo referencia aunque los precios son más altos (12 €). Ten en cuenta que la tarte aux pralines mancha bastante y que muchos locales no aceptan tarjetas para importes inferiores a 15 €.